Bosses mat

Humor

2012-01-22T15:32:00.001+01:00

E-type slår tillbaka!

Och här den ytterst underhållande orsaken.

Årets kock 2012

2012-01-09T08:53:00.002+01:00

Rösta på Albin Wessman! En fantastisk kock. Jag sätter hela mitt eventuella förtroendekapital jag har hos er där ute på spel, men utan att tveka. Han förtjänar det.

Beijing8

2012-01-04T20:34:00.002+01:00

Naej...om Beijing8 ska lyckas med sina (lokala) världserövrarplaner så måste de börja tillverka dumplings med mycket större kärlek. Alldeles för seg deg och fyllningar utan smakmässig karaktär. Men heder åt möjligheten att välja såser!
Jag kan inte låta bli att fascineras över hur mattrender uppstår i vårt kära land. Plötsligt är matlagning från Kina med tusenåriga traditioner det hetaste heta. Går väl att jämföra med sushiboomen tidigt 90-tal. Inte för att jag klagar, men fascineras...så är det. Mänschan är ett flockdjur.

Dock är det som vanligt - agnarna måste sållas från vetet och ju fler dumplingställen som dyker upp, desto svårare blir det. De svenskstyrda som jag hittills varit på har svårt att hitta mjällheten i degen och smakerna som krävs helt enkelt. Bäst i min lilla värld just nu är store tjocke kinesens dumplings på Bamboo Garden. Faktiskt!

Och sedan en liten varning för Wagamama....inte mycket kärlek i matlagningen där heller. Men så är det ju Stureplansgruppen som driver stället och inte en glad kines. Che-che!!

Optimerad potatiskokning

2011-12-29T11:20:00.002+01:00

En vill ju inte skryta...
...men igår kokade jag potatis som blev så fin att jag blev alldeles tårögd.

Jag är allergisk mot känslokall kokning som leder till mosig eller skinnig potatis. Givetvis hänger det en del på vilken sort man väljer, men det går inte att skylla ifrån sig - potatis ska kokas varsamt och med en stor portion kärlek.

Igår då, så hade jag vanlig lösviktspotatis av fast sort till grillad lax. Skalade den och kokade upp (observera att vattnet endast ska nå upp till hälften på de översta knölarna), sänkte sedan till sjudande. Förhållandevis små potatisar, så efter en kvart testade jag dem och konstaterade att de var precis så där trekvartsfärdiga med stuns kvar i kroppen. Av med vattnet och öppen kastrull i två-tre minuter, sedan på med locket och en vikt handduk över - givetvis borttaget från plattan. Och där fick de stå. I cirka 20 minuter.
Resulterade i de mest perfekta gulingar hittills i mitt liv.

På middag hos min vän fotografen

2011-12-14T20:12:00.001+01:00

Och då bjöd han som entré en gudomlig ceviche på torskrygg. Toppade detta med en boeuf bourguignon made in heaven. Hemligheten är att koka den långsamt och på lagom värme i ugnen.

Snott från Facebook

2011-11-24T16:44:00.001+01:00

Min typ av humor.

Och nu blir det reklam

2011-11-20T20:39:00.001+01:00

Nynäs Havsbad! Vilken trevlig upplevelse. I fredags hade vi konferens där och dagen avslutades med utomhusbad i varma badtunnor och vedeldad bastu. Själv badade jag i Östersjöns milt sagt iskalla vatten, men med en bastu att fly in i är det en njutbar upplevelse. Kändes dock som tusen nålar över hela kroppen just som jag plaskade i.
Jag har varit runt på ett gäng Spa- och/eller konferensanläggningar i vårt rike och har nästan uteslutande blivit besviken på maten. Men på Nynäs Havsbad blev jag positivt överraskad! Ambitiös kökschef, helt enkelt. Ljuvlig karré på spädgris till lunch och en middag som inleddes med egenrökt hälleflundra med asiatiska smaker. Lite för salt, men väldigt spännande. Därefter en sanslöst god rimmad och ångad röding med brynt smör, pepparrot och potatispuré. Goda viner - välvald riesling till förrätten och en fin chablis till rödingen. Efterrätten, en crème brûlée med krusbärssorbet, var inte dum den heller - dock gillar jag inte när bryllen fortfarande är kylskåpskall.

Men hursomhaver: jag kan verkligen rekommendera stället!

Gud så härligt!

2011-11-16T11:32:00.001+01:00

Äntligen kan vi ta tillvara på mjölkberget! Berg och berg förresten...mjölkpoolen är väl mer korrekt. Ja, alltså inte ur bemanningshänseende då utan i ordets rätta bemärkelse.

Om någon säger "cupcake" en gång till så skriker jag

2011-11-10T12:57:00.002+01:00

A fishy week

2011-11-09T20:26:00.002+01:00

I söndags grillade jag den goda muscovadogravade laxen och njöt den med potatismos, citron och edama...förvällda sojabönor, helt enkelt. Gott! Men eftersom jag alltid tar i så jag spricker hade jag en rejäl bit gravad lax på kanske 700 gram kvar. Ikväll blev det därför fiskfärsbiffar, eller fishcakes om man ska vara världsvan, med torsk, räkor och nämnda lax. Hälften av råvarorna hackade jag i kuber på kanske en halv centimeter, resten finhackade jag till färsliknande status. Ner i bunke, på med ägg, potatismjöl, skorpmjöl, lite salt, vitpeppar, curry, fisksås och några skvättar Maggisås. Röra ordentligt och sedan steka på medelvärme i lite smör parat med rapsolja.

Räkskalen körde jag ner i en kastrull, täckte med vatten, lite salt, tomatpuré och några vitpepparkorn. Koka koka i cirkus en halvtimme och sila sedan bort skalen. Koka upp och koka in till kanske 1 dl koncentrerad fond, i med lite fisksås och matlagningsgrädde. Koka upp igen och du har en fantastisk liten sås. Till kalaset även basmatiris och petit pois, eller små fina ärtor på ren svenska.

Ja, det här har jag allt funderat på lite nu och då

2011-11-09T11:17:00.003+01:00

Korv som innehåller mer än 100 % kött. Visst, det går att förklara det med att till 100 gram färdig produkt har det använts 100+ gram kött. Men titta på andelen kött i den färdiga korven...blir lite ärligare, eller hur?

Böckling och äggröra

2011-11-06T21:40:00.001+01:00

Rätt kladdigt att rensa, men har man bara tagit sig över den tröskeln är det en ljuvlig lunch tillsammans med äggröra, tomat och krispigt knäckebröd! Och har man gräslök hemma skapar man pricken över det berömda i:et genom att finhacka den och sprinkla över äggröran. Men det hade jag inte idag.

Igår fick jag njuta ordentligt

2011-11-06T09:29:00.000+01:00

Stod bredvid en livs levande kock och följde hans kreativa matlagning. Lammlägg från himmelen och innan dess musslor.

Grillad gravad lax

2011-11-03T21:16:00.001+01:00

Ett underskattat nöje. Har gjort muscovadogravad lax förut och imponerats av den fylliga smaken, så jag googlade fram receptet igen och körde igång. Nu ska fisken ligga i kylen i två dygn och sedan tänder jag grillen! Btw, jag struntade i att frysa in den innan gravningen eftersom jag ändå ska grilla laxen - om man ska äta den gravad spot on är tipset att faktiskt ta död på eventuella mikrober medelst frysning.

Jag kan bara skriva under

2011-10-30T20:20:00.000+01:00

Mäster Anders är en fantastisk krog på alla sätt och vis!

Det här är sånt som jag gillar

2011-10-28T22:31:00.000+02:00

Korvhantverk Stockholm

Har jag berättat?

2011-10-28T20:49:00.000+02:00

Hur trevligt det är med lammentrecôte, en kärleksfullt tillagad vinsky samt en rotfruktsgratäng? Kanske inte. Men nu måste jag verkligen understyrka charmen i att bjuda på det! Vinsky...enkelt egentligen: palsternacka, lök, morot, rotselleri, vitlök, timjan, peppar och salt samt en tärning mörk oxbuljong. Fräs torkad timjan i lite olivolja, vräk på de grovhackade grönsakerna och salta något. Rör runt på medelhög värme och låt allt svettas ett tag. Häll på en tetra av typ Aussie red och släng i buljontärningen, låt det hela puttra lääänge och sila sedan av rubbet. Koka ner vätskan till koncentrerade smaker och smaka av med vitpeppar, salt och honung för att balansera syran. Beurre meuniere (rumsvarmt smör blandat med vetemjöl) rörs ner och sedan får det koka upp till skön konsistens.

Och rotfruktsgratängen får inte glömmas! Gör den under tiden och följ klassiskt receptet för potatisgratäng men ersätt delar av potatisen med palsternacka, morot och jordärtskocka. Och icke att förglömma - röj ner riven Appenzeller och inget annat.

Okej, okej, okeeeej!

2011-10-24T10:29:00.002+02:00

Ni tjatar ju så mycket!

Tar upp bloggen igen, fick lite inspiration när en kompis på FB bad om mattips och det liksom bara rann ur mig...:

Oooh...det är enkelt! Stick till Kvantum i Sickla och köp trattkantareller, bacon, matlagningsgrädde, vitlök, parmesan och såna där spaghettisar som e lite platta. Och färsk timjan! Stek baconet i bitar, ta upp och fräs svampen i fettet - kör på grädde och riven parmesan, typ två rivna vitlöksklyftor, svartpeppar och lite salt. Koka upp och släng sedan ner bacon, kokta pastan och timjansblad. Rör runt och servera hett!

Glömde dock skriva att man ska koka bort vätskan från svampen innan grädden åker i. Tjo!

För övrigt anser jag...

2010-08-28T10:15:00.000+02:00

...att Sverigedemokraterna är landsförrädare och en skam för Sverige.

Hoppsan

2010-03-28T19:21:00.003+02:00

Bloggen självdog. Ledsen för det, men jag hinner inte mer! Dessutom har ni ett gäng inlägg att rota runt i och det finns ju en massa bra bloggar därute. Men visst, det måste vara tufft för er när den bästa bloggen försvinner. Ibland måste man dock ta ett steg tillbaka och låta andra ta över täten.

Var snälla mot er själva och er omgivning! Jag älskar er.

För övrigt anser jag att HAPPY sthlm är den enda design ni behöver.

Och Mawe Galleri den enda bildbloggen.

Min gode vän hade rätt

2010-03-18T21:19:00.002+01:00

"A" från Alpha Zeta är ett fantastiskt vin. De som förstår sig på säger att det är den bästa Amarone man kan köpa i den prisklassen just nu. Och ruggigt snygg etikett.

Jag kan låta bli att äta tonfisk, inga problem

2010-03-11T08:27:00.001+01:00

Kan du? Och vad gäller saken? Jo, att EU, liksom USA, vill stoppa handeln med tonfisk.

Hej alla kvinnor

2010-03-08T13:27:00.001+01:00

Vi älskar er! Men vi har bara svårt att visa det i alla lägen.

Buco Nero

2010-03-08T12:42:00.009+01:00

I helgen hade M och jag lite egen tid när barnen bodde hos farmor och farfar. Solen sken på sitt mest intensiva sätt och himlen var blå - en perfekt dag för att sätta sig i en källare! Planen var i och för sig inte den, men när vi lämnat barnen tänkte vi äta lunch på vårt älskade Caffé Nero. Och det måste varit ett tag sedan vi var där, för till vår stora och positiva förvåning fann vi ett utökat koncept modell större - Buco Nero.

Och vilken lokal! Så cool. I ett gammalt garage har de tagit fram en restaurang som bräcker det mesta i Stockholm just nu. Kubism och rå betong skapar en trots allt fantastisk miljö där ljuset från en stor lanternin sprider sig. Jag väver ju även in toaletternas utformning i min bedömning av krogar - det ska vara fräscht, det ska vara snyggt - och här har det byggts en så häftig lösning med stora gula vattenfontäner för handtvätt och toalettdörrar som låses med magnetlås och aktiveras via en knapp. Kul!

Ber om ursäkt för min kassa mobilkamera, men jag ville även föreviga en ljuvlig pasta carbonara, med salsiccia i stället för pancetta och med ett sting av röd chili i harmoni med färsk rosmarin. Länge leve Sacha och hans ädla personal! Och titta vilken snygg webb!

Det finns genvägar till den perfekta kavringen

2010-03-07T21:22:00.004+01:00

Eller rågbröd, kanske är en mer korrekt benämning. Ni minns säkert att jag rapporterade från matmässan Smaklust i Tanto i höstas. Där införskaffade jag bl.a. denna eminenta mix från Kullens Kvarn som blandades med filmjölk och sirap. In i ugnen och två underbara limpor med hög sötma och fin konsistens kom ut.

Det bästa jag hört på väldigt länge

2010-03-07T11:08:00.003+01:00

Florence + The Machine möter The XX.

Kär i en kaka. Igen.

2010-03-02T08:19:00.001+01:00

Ballerina Kladdkaka! Det vet vad de gör, di där på Göteborgs, för att snärja Bosse. Säkert proppfull med härdade fetter, palmolja och massor med E-nummer men vad gör väl det när man faller så pladask? Ännu en krock mellan hjärna och hjärta...eller mage kanske.

Smarta ICA

2010-02-27T13:04:00.003+01:00

För att möta matkasse-hem-trenden har de tryckt upp A5-blad med recept, för veckans alla 7 dagar och 4 veckor på en gång. Smart! Jag plockade på mig alla 28 st. med vardagsrecept i segmenten nöt, kyckling, fisk, lamm och vegetariskt. Att jag sedan bara handlade mjölk och toapapper är en helt annan historia.

Backlash för matkassarna?

2010-02-26T10:30:00.001+01:00

En vän uppdaterade sin status på FB med följande:

Har testat att få en matkasse hem, men himmel va jobbigt! Hacka, skära, läsa recept, koka, blanda. Nä det är inget för oss. Jag vill bara laga min gamla vanliga skåpmat som jag kan utan o innan. Stekt överbliven pasta är jättegott. Sallad. Eller havregrynsgröt.

Julie & Julia

2010-02-25T22:34:00.002+01:00

Så har då även jag slutligen sett filmen - vi hyrde den ikväll. Och vilken absolut toppenfilm! Meryl Streep är helt fantastisk. Helt fantastisk. Och vad inspirerad jag blev!

Vänner

2010-02-17T08:10:00.000+01:00

Som ni säkert märker har jag inte varit särskilt aktiv här på bloggen sedan en tid. Anledningen är att jag fått ett nytt spännande jobb vilket innebär att jag åker tidigt på morgonen, kommer hem sent och att hjärnan fylls av mängder med information som måste bearbetas.

Så oroas ej, jag är inte på väg att lägga ner (igen) utan behöver just nu prioritera annat. Jag skriver när andan och inspirationen faller på.

Det HÄR är schlager

2010-02-14T09:05:00.000+01:00

Fiskmusik

2010-02-09T18:23:00.001+01:00

Ska man laga fisk så är Waterboys perfekt musik!

Ännu en anledning att läsa innehållsdeklarationen noggrant

2010-02-09T12:41:00.003+01:00

Jag antar att Sveriges representation gjorde rätt i den här frågan, som röstade för ett godkännande så att märkningen blir tydlig med "sammansatt kött". Men jag börjar äcklas av utvecklingen med analog ost, sammansatt kött etcetera.

Plus testar stekpannor

2010-02-05T10:04:00.003+01:00

Jag ondgjorde mig någon gång här på bloggen över hur usla alla teflonpannor jag hittills ramlat över varit, trots omtänksam vård. Men igår berättade M att Plus testat och kommit fram till att ICA:s eget märke är riktigt bra. Jag kan bara skriva under på det - köpte en Cook & Eat för några månader sedan och den har fungerat felfritt.

Jösses

2010-02-03T20:35:00.002+01:00

Middagsfrid ser fram emot en årsomsättning på 68 Mkr, Linas Matkasse uppåt 100. Men det är en bra idé, det måste jag medge. Kan bara inte undgå känslan av likriktning.

Biff Bosse

2010-01-31T19:14:00.003+01:00

Vilken succé. Inte. Oxfilén som jag tinat från frysen visade sig vara sojamarinerad fläskkarré och den grova skånska senapen var slut. Så nu blir det inte Biff Rydberg till middag, det blir Biff Bosse med fläskkarré, stekt potatis och lök samt dijonsenapsgrädde. Men det går väl bra antar jag.

Vinbutiken i Söderhallarna

2010-01-31T11:57:00.003+01:00

Igår gjorde jag de där goda frikadellerna i en fyllig tomatsås baserad på skållade färska samt Kung Markattas överlägsna krossade som fick koka i 8 timmar (riktigt gott om jag får säga det själv!). I fredags gick jag därför förbi Vinbutiken i Söderhallarna som, om jag inte missminner mig, har störst andel sommelierutbildade i personalen av alla butiker. Och jag har aldrig blivit besviken när jag stolpar fram och beskriver vad jag ska laga. Denna gång rekommenderades jag en balanserad italienare (låter som en motsägelse) vid namn Picàie, som jag aldrig provat förut. Och den var klockren. Verkligen perfekt till denna typ av mat.

Men visst

2010-01-27T21:13:00.000+01:00

Landet Brunsås är riktigt bra TV.

Fick en leverans från Paris

2010-01-27T16:46:00.007+01:00

Jag är enormt frankofil trots att jag inte kan många ord franska (på frifranska kommer man dock långt!). Men mina många minnen från resor runt Bretagne, alperna, rivieran, Paris och små halvanonyma orter som Pau (där jag åt en helt otrolig halstrad gåslever med vindruvssky en gång...visste ni förresten att Karl XIV Johan kom därifrån?) är starka och kretsar ofta kring all den fantastiska mat jag har haft ynnesten att få äta. Och skidåkning i pudersnö - men det är en helt annan, om än glädjetårsframkallande, historia.

Både M och jag (och kanske en miljard människor till) är djupt förälskade i Paris. Hon har varit au pair i denna stad och själv har jag gjort många affärsresor dit. Och så har vi förstås turistat en hel del, båda två. Ingen av oss hade dock någon som helst koll på Ladurée. Det var alldeles nyligen som M läste en artikel i Family Living om denna butik/restaurang/café men om jag inte missminner mig flödade kakorna (eller macarons som de heter) i Sophia Coppolas film Marie Antoinette också. Hur som helst så hookade M på de fantastiska förpackningarna de hade, som det förpackningsfreak hon är.

Så vad göra när M:s mamma åkte till Paris förra veckan? Jo, be henne pipa in på Ladurée och köpa hem ett gäng macarons. Hon gick dit i början på sin vistelse, men när personalen fick höra att hon skulle ha hem dom fyra dagar senare närmast vägrade de sälja till henne med hänvisning till att kakorna är en extrem färskvara. Lite coolt. Så hon fick snällt (men inte särskilt motvilligt) återkomma dagen innan hemfärd för att köpa. När hon väl var hemma fick vi åka och hämta kakorna på studs mot löfte att direkt stoppa i oss dem.

Och vilka otroligt snygga förpackningar! Jag blev helt sinnesrubbad. Macaronissarna var fina att titta på men ärligt talat tyckte jag de smakade...väldigt parfymerat. Överlag dock en stor upplevelse.

Världens minsta hamburgare

2010-01-25T21:59:00.005+01:00

Jag vet inte hur bekanta ni är med Rekordbyrån och Gillis. Hur som helst ett väldigt lyckat TV-program där barnen kan skicka in allehanda rekordförsök och få publicitet. F har tidigare skickat in världens minsta loppa (ni vet en sån där i papp) men fick nu idén att skicka in en bild på världens minsta hamburgare. Farmor levererar ibland goda rågsiktskakor inklusive det bortskurna...hålet, som uppskattas stort av barnen som små minibullar. Så vad passade inte bättre än att använda en sådan hålbulle till rekordförsöket? Små små biffar stektes sedan och lades ihop med bröden, ost, sallad, gurka och ketchup. Rart.

Det är så mycket man inte vet

2010-01-23T11:37:00.004+01:00

Eller kanske inte bryr sig att skaffa kunskap om. Man lever i sin lilla bubbla och tror gott om det mesta, i det här fallet att djur generellt slaktas under bedövning. Men så är det inte. I dagens SvD beskrivs hur europeiska slakterier till stor del tar livet av djur utan bedövning, till stort lidande under flera minuter innan de slutligen dör. Se även grafiken för att förstå exakt hur det går till.

Ok, den enklaste lösningen är att göra gemensam sak med Morrissey, Peter Wahlbeck och miljoner andra - att inte äta kött. Men jag gillar kött, mår bra av kött och kommer att fortsätta äta det. Huvudsaken är att ställa krav på att djuret har slaktats på ett så skonsamt sätt som möjligt. Känns plötsligt bra att jag genom alla tider har köpt svenskt kött från svenskt uppfödda och slaktade djur. Så får man hoppas att det inte fipplas med ursprungsmärkningen bara.

Jag skiter i vad Bromma-smartness säger

2010-01-22T17:45:00.002+01:00

De var ju så...smarta.

Tacos (enligt pulvermixregler) på en fredag är väldigt gott och väldigt mysigt.

Termosmuggens och Dijonsenapens lov

2010-01-21T08:27:00.007+01:00

Jag har börjat tågpendla till Gävle 2-3 dagar i veckan. En ny upplevelse att dagligen ta samma T-bana kl. 6.58 från Sandsborg och sedan samma regionaltåg kl. 7.28 upp till Gästriklands pärla. Men ibland är det bra med rutiner, kan bara inte komma ifrån en svag känsla av Groundhog Day. Hur som helst så njuter jag av medhavd frukost och tidningen en stund på Gävletåget innan jag jobbar i dryga timmen. Och jag har införskaffat en termosmugg på ICA Maxi som inte bara är snygg (faktiskt...fast förstås, den här var ännu snyggare) utan även ger mig möjligheten att ta med mig mitt favoritte, Fortnum & Mason´s Smoky Earl Grey (finns på Tehuset Java i Stockholm och Lund), med lite honung och en skvätt mjölk därtill. Och sedan två dubbelmackor med cheddar och kokt skinka. Och så den lilla piffen – Dijonsenap. Lagom mycket ger den ett så underbart smakrikt sting till en annars väldigt ordinär smörgås. En perfekt start på dagen.

Spring och köp

2010-01-20T09:29:00.000+01:00

Nu är blodapelsinerna så rackarns fina och det är närmast böter på att inte överdosera dessa gyllene skapelser.

Chilispetsad äppelglögg

2010-01-17T19:47:00.005+01:00

Ni som bor i Enskede kanske undrade över det täcke av brandrök som sakta spred sig över bygden idag. Jag kan intyga att det inte var någon fara och att branden skedde under kontrollerade former! Det var bara min käre granne, björnstore T - smakernas mästare, som firade julgransplundring. Familjens tradition är tydligen att elda upp sin nyss utkastade gran. Och när jag märkte T:s gulspritsindränkta förberedelser med björkved i en gammal och gigantisk gjutjärnsgryta blev jag givetvis nyfiken. Pinnade raskt över och bjöd in mig själv och barn och hämtade slutligen vår tillika nyss utslängda gran. Och där stod vi sen och sågade/knipsade gran, eldade och dansade ring medan värmen från elden spred sin livgivande kraft. Dessutom en rätt tjock och bråkig rök. Jag är fortfarande förvånad att ingen av barnen svimmade av rökförgiftning eller grannarna ringde brandkåren.

Medan barnen fick godispåsar smuttade vi vuxna på het glögg. Rödvinsglögg av mer ordinär typ - gott men inte sensationellt. Mindes dock att T pratat om sin egenkryddade glögg, den som är gjord på hemgjorda äppelvinet och glöggkryddor, spetsad med sprit, lime, en herrans massa ingefära samt chili. Så jag tjatade tills sköna M gick in och beredde en termos med denna så ädla dryck. Tacksam fick jag uppleva en veritabel smaksensation; en glögg med rejält sting, nötig karaktär av de mustade äpplenas kärnhus samt perfekt sötma. Bästa glöggen hittills i mitt liv, hör du det, T!? Men han muttrade mest att man skulle haft en släng cognac i som pricken över i. Och det ska jag prova ikväll - jag fick med mig det sista ur glöggdunken hem.

En stabil källa till matglädje

2010-01-13T10:04:00.001+01:00

Jens Linder. My man. Så snart jag kan ska jag göra hans guckor och ha Afternoon tea med sandvikare i stället för kakor.

Bröd i Svenskan

2010-01-12T15:59:00.002+01:00

Det här receptet vill jag baka. Tänkte jag raskt efter att ha läst det. Sedan blev jag plötsligt provocerad - 60 gram jäst. Har någon totalt missat att svenska jästpaket innehåller 50 gram? Ska jag skala av 10 gram från ytterligare ett paket och sen plötsligt stå där med 40 oanvändbara gram? Mutter, mutter...

Måndagstips

2010-01-11T21:33:00.005+01:00

Hur länge sedan var det man hängde på Cliffan egentligen? Åratal...mitten på nittiotalet? Jag tror det. Men ikväll sågs jag där med övriga medlemmar ur styrelsen för min kära kör och möte. I menyn utlovades "Cheap Monday" dvs. för- och varmrätt för 190 kr. Och girig som jag är valde jag givetvis de dyraste rätterna. Näe, det var faktiskt magen och smaklökarna som fick styra. Hur som helst fick jag en utsökt blini med löjrom samt en underbart god entrecôte med chilibéarnaise för detta facila pris i stället för dryga fyrhundringen. Riktigt god mat i en stämningsfull (nästan helt tom) lokal. Så samla ihop måndagsdeppiga vänner och ramla dit efter jobbet helt enkelt!

En släng av sleven

2010-01-11T15:21:00.005+01:00

Skrattar så jag kiknar åt Berglins, i synnerhet denna strip (klicka på bilden)! Så klockren. SvD har två vinnare i Berglins och Stockholmsnatt. DN kontrar dock fint med Rocky och Ernie.

Ålandslamm och citrondessert

2010-01-10T19:26:00.011+01:00

Nu börjar det bli tungt fokus på lammkött, men så blir det bara ibland. Senaste lammsteken hade min svärmor fått direkt från en vän på Gotland. Högklassigt kött. Igår hade jag ynnesten att få tillaga en stek levererad av kära vännen C via hennes mamma som är bördig från Åland och har släkt som håller sig med lamm. Underbart kött det med. Och jag gjorde samma sak som förra gången - det var ju så gott - med den enda skillnaden att jag inte hade något vitt vin eller någon julmust hemma. Men det gick bra med bara sherry! Och om jag inte missminner mig körde jag i garam masala i ugnsformen också. Annars var det same same. Och gott blev det, ja jösses. Till maten drack vi Domaine du Vieux Lazaret som var helt OK och passade fint till, men ärligt talat har jag fått större upplevelser av viner runt hundralappen. Å andra sidan har jag nu blivit informerad om att A från Alpha Zeta är det nya svart, så den är min nästa target.

Men nu till varför jag skriver detta inlägg. Hade bestämt mig för att göra en citrontarte till efterrätt och slögooglade därför runt igår förmiddag. Fastnade för detta recept (scrolla nedåt) och tillverkade tarten enligt konstens regler - hade tålamod att röra röra citronkrämen länge på låg värme och den blev banne mig perfekt. Funderade ett varv till och tänkte att de tre äggvitorna borde ligga i pole position för att få bli ett härligt marängtäcke ovanuppå. Googlade igen och såg att fyra äggvitor kräver 250 g socker, så jag tog helt enkelt 75 % av den mängden plus en halv matsked citronsaft, vispade det hela till en fast smet (ja ni vet, det där med att vända upp och ned på bunken utan att smeten ramlar ur) och spred ut det hela över tarten lite arty sisådär. In i ugnen 2 minuter på högsta temperatur med grill och ut kom en vacker och sjutusan så god dessert.

Konsum Zinkensdamm

2010-01-08T19:12:00.005+01:00

Eller det heter väl Coop...nånting. Min farfar skulle säkert vända sig i sin grav, den gamle KF-mannen, om han kunde bevittna den utveckling Kooperationen har tagit sedan 70-talet. Men jag tycker personligen att de så sakteliga börjar få ordning på saker och ting. Lever mer i samtiden, så att säga. Själv är jag numera ICA-frälst - förmodligen för att jag växte upp med blåvita produkter, återbäringskvittohelvetet och stabbiga Domusluncher. Samtidigt hyser jag en sorts respekt för ursprungsidén med Kooperationen liksom jag hyser densamma för Socialdemokratins - att alla skall ha samma förutsättningar i samhället (att jag sedan inte tål populisten Mona Sahlin är en helt annan historia).

Åter till ämnet: när vi bodde på Lundagatan så var Konsum vid Zinkensdamm vår stambutik. En då rätt saggig affär med minst sagt tråkiga produkter. Döm om min förvåning när jag idag efter att ha lämnat av M vid Crimson släntrade ner till butiken och fann en fräsch inrättning med en väldigt stor ekologisk avdelning. Heja, heja!

Hade en halloumi i kylen

2010-01-04T19:11:00.005+01:00

Och även lammfärs. I frysen hittade jag örtkryddor Provencale. Osten var kryddad med peppar och jag kunde först inte förstå varför jag köpt den. Men efter att ha tänkt ett litet tag kom jag ihåg att det var en sådan där gratisvara man ibland får från ICA som en liten teaser. Och det tar man ju för det mesta emot.

Fick hur som helst idén att tärna ner halloumin i lammfärsen tillsammans med örtkryddorna, ägg, salt, peppar, riven vitlök och gul lök, lite garam masala och kanel samt potatismjöl och ströbröd på en höft. Blandade alltsammans väl och lät det stå till sig i kylen medan jag preparerade en tzatziki enligt konstens regler (dock turkisk yoghurt, inte grekisk - vad är egentligen skillnaden...bara namnet antar jag). Färsen ut igen och tillverkning av små nätta biffar som jag stekte långsamt i medelvarm panna och olivolja. Suveränt gott med tzatzikin och ugnsbakad klyftpotatis till.

Klockrent

2009-12-27T20:28:00.011+01:00

Gjorde en lammstek idag. Det är i och för sig ingen raketvetenskap, men det var kul att fristajla med livsmedel som fanns hemma. Späckade först lammet med flisor av vitlök och ingefära genom att skära små fickor i köttet både på över- och undersidan och trycka in bitarna. I ugnsformen lade jag sedan mer ingefära och vitlök i chunky bits tillsammans med färska ananasbitar, en skvätt vitt vin samt några stänk med malen kanel och curry. Lammet fick en rejäl kur med salt och vitlökspeppar innan ner i formen och några stadiga stänk med kinesisk soja ovanuppå. Sedan skjuts in i ugnen (2 kg = nästan 2 timmar) på 175 grader. Under tiden preparerade jag en potatisgratäng som dessutom parades ihop med tunt skurna skivor av min älskade palsternacka. Denna åkte in under lammsteken när det var en halvtimme kvar på den senare. Tick tock och därefter ut med lammet och upp med gratängen på gallret för ytterligare bakning i kanske 45 minuter. Steken fick vila på ett fat under löst ditsatt ugnsfolie medan såsen fick sin genesis.

Pressade sålunda ner saften från en apelsin i ugnsformen och skvätte på några matskedar med torr sherry, mosade rubbet med potatisstöt och silade sedan över det hela i en kastrull. Guckan i silen pressade jag rejält med en sked för att få ut maximalt av alla goda smaker. Tog en julmust men insåg efter halva flaskan att jag inte var sugen, så resten åkte ner i goda skyn. Därtill lite socker för att balansera upp en något för hög syra samt en liten bit av en kött- och grönsaksbuljongtärning. Koka koka ner till halva volymen och en skvätt över i tättslutande (liten) burk för att att skaka med lite vetemjöl. En två-och-en-halva med matlagningsgrädde ner i skyn tillsammans med köttsaften från vilande steken och sedan redningen för att avsluta med uppkok och sjudning några minuter. Och vilken sås! V-i-l-k-e-n s-å-s!! Min hittills bästa. Med perfekt rosa lamm och en välbakad potatis-/palsternacksgratäng blev det en ljuvlig middag.

Smakskifte

2009-12-26T15:16:00.003+01:00

Lustigt, jag skrev om Zeunerts redan 2007, men kom mig aldrig för att testa. I år fick jag åter upp ögonen för deras Norrländska julmust tack vare Plus. Rätt så oväntat. Hittade dessutom flaskan på ICA Maxi och avnjöt de första dropparna igår, till juldagsmiddagen. Och oj så god! Absolut en mer vuxen smak, mindre sötma och mer knäckighet än min gamla favorit Apotekarnes. Så nu är det bye bye Carlsberg och hello Zeunerts.

När dagen blir mörk och snön faller vit

2009-12-23T08:47:00.004+01:00

Ja, då är det inte bara Lucia som skrider hit. Jag får även, pga. det snustorra klimatet, mikroskopiska självsprickor i fingertopparna som gör helvetiskt ont. I synnerhet när jag ska hacka och skära och tvätta händerna ofta inför all den goda mat jag vill laga. Latexhandskar gör det svårt att finlira, så det går bort. Men nu har jag funnit min räddning: Fot- och hudsalva från Ava. Helt överlägsen produkt för inte bara fingrarna (bör dock inte smörjas in precis innan matlagningen) utan också när du skall ge din käresta fotmassage (som absolut inte bör göras i kombination med matlagning). Finns på Apoteket.

Årets pepparkakehus

2009-12-22T20:46:00.006+01:00

Ville till skillnad mot tidigare år göra ett riktigt klassiskt hus i romantisk stil. Eller nåt. Men det är ju sjukt vad darrig jag var på handen när jag spritsade.
Barnens hus blev som vanligt oerhört charmiga:

Traditioner

2009-12-22T16:07:00.005+01:00

Idag spelade vi traditionsenlig dubbeltennis för att sedan fortsätta med långlunch på så kära Sturehof. Till förrätt tog jag en Gruyèregratinerad löksoppa som var nästan lika god som min egen. Varmrätten utgjordes av en helt fantastisk brässerad oxkind med den finaste potatispuré. Rekommenderas!

Vännen F umgås för övrigt med tanken på att skaffa boskap för att hålla sina marker öppna. Vännen P har hakat på med sin erfarenhet från mjölkkyltanksbranschen och eftersom båda är tunga italofiler har de visionen om att föda upp bufflar och tillverka svensk mozzarella. Problemet är bara att båda är fullt upptagna av sina yrkeskarriärer och inte har tid med att försöka göra visionen till verklighet. Jag anmälde mig på studs med ett villkor - att osten skall heta Bossarella. Briljant.

Så sanslöst gott

2009-12-21T20:24:00.003+01:00

Det var verkligen roligt att få brygga öl. Och när resultatet blev så gott som det blev...ja, jag är nästan mållös. Utsökt smak med perfekt balans mellan sötma, beska och syrlighet. Kronan, dvs. skummet i glaset, blev hög, kritvit och fast. En totalupplevelse vad gäller öl och jag är så glad över att få ha varit med om detta! M designade etiketter åt mig, sex olika. Jag tyckte alla var lika snygga.

Laxen

2009-12-21T13:17:00.001+01:00

Den där muscovadogravade, var god. Men precis lite för salt för min smak. Dock hade sötman en rundhet som lyfte firren från den ordinarie gravade. Testa!

Nytt begrepp - Tacoberg

2009-12-21T00:31:00.003+01:00

Jahapp

2009-12-17T21:19:00.003+01:00

Jag är ju väldigt trogen Apotekarnes, men blev riktigt nyfiken på Zeunerts. Lustigt att bara halva bilden kommer med...men ni fattar ändå!

De bästa (fabrikstillverkade) pepparkakorna

2009-12-16T11:27:00.005+01:00

Tro mig - jag vet vad jag pratar om. Efter att ha jobbat med försäljning i nästan 14 år, har jag betat av ett antal kundfika vid juletid landet runt. Har alltså provat ett otal olika fabrikstillverkade sorter med varierande resultat. Och nu har jag hittat hem. Eller för att vara korrekt - de senaste fem åren har jag varit omsluten av Nyåkers varma pepparkakefamn genom vår hyresvärd Vasakronans försorg. Vi får ett stort antal burkar varje jul och åtgången är blixtsnabb. För det är ju så goda pepparkakor! Perfekta i sin krispighet, knäckighet och balans mellan kryddorna. Och ingen artificiell citrussmak (det går fetbort).

Alltså: Nyåkers pepparkakor är Sveriges bästa fabrikstillverkade! Basta.

Vår fina fina gran

2009-12-15T18:34:00.002+01:00

Med min dåliga dåliga mobilkamera.

Utflyktstips såhär på Lucia

2009-12-13T12:42:00.002+01:00

För er som är friska. Alltid mysiga Velamsund i Nacka har julmarknad med medverkan av bl.a. Bondens Matbod.

Muscovadogravad lax

2009-12-13T10:29:00.003+01:00

Förkyld som en örn och mina storvulna planer på skridskodag har fått läggas på hyllan. Men jag orkar i alla fall gå iland med mina planer på att grava en laxsida inför jul - googlade runt och fastnade för detta recept. Sen vill jag ju påpeka att det finns många bra leverantörer av ljust muscovadosocker...

Svenska ostar

2009-12-11T12:31:00.016+01:00

För ett tag sedan hade vi gemensam ostprovning på jobbet efter arbetsdagens slut. Entusiasten och tillika tidigare ölprovningsansvarige kollegan Lars-Erik styrde med fast hand planering och inköp av och för begivenheten - Bosse fördelade därefter ostarna med lika fast hand. L-E hade natten innan suttit och skrivit ut små små nummerlappar som han sedan klistrat fast på tandpetare till vimplar - ett snudd på Sisyfosarbete som gjort honom i princip sömnlös. Lite rart...vissa offrar sig för konsten.
Vimplarna matchades sedan till rätt ostbit och därtill ett numrerat dokument som beskrev de olika produkterna, varför vi hade råkoll på vad vi stoppade i oss. Tyvärr syns inte siffrorna i min suddiga mobilbild och mitt närminne motsvarar en guldfisks, så här kommer listan i sin helhet rakt upp och ner:

1. Edelweiss - hårdost av Gruyèretyp, lagrad minst 7 månader, från Påverås Gårdsmejeri

2. Kittost från Brostorps Gård i trakten av Tranås

3. Änglaost från Vilhelmdals Gårdsmejeri i Tommarp

4. Camembert från Jürss Mejeri i Flen

5. Tranebäcks Blå från Mejeriet i Kalv, södra Västergötland

6. Sörmlands Ädel - blåmögelost från Jürss Mejeri

7. Suverän Blue - både vit- och blåmögelost från Jarse Ost i Järvsö

8. Källarlagrad Getost från Raftsjöhöjdens Gårdsmejeri i Hammerdal

Därtill hade vi Delikatessknäcke från Yngdéns, björnbärsmarmelad med konjak från Lotta-Boden samt calvadosgelé från Glorias Äppelgård. Och fantastiska bröd från Valhallabageriet.

Och vilken ost var då godast? Ja, för min del tyckte jag att ettan, Edelweiss, var perfekt balanserad och mycket godare än de original-Gruyère som jag smakat. Sen kom nog en hel drös på delad andra plats - alla med sin charm till smak och konsistens.

Förutom en. Åttan, källarlagrad getost från Hammerdal, den som på bilden minner om en barkbit (kl. fyra på tallriken) var fakiskt...fruktansvärd. I alla fall i sin råa form. Den enda smak jag lyckades tyda var ammoniak och inget annat. Och stark dessutom. Jag har vanligtvis mycket förtjust i stinkare som Sorte Sara och Brie de Meaux, men den här hade ingen charm alls - bara stickig, besk och frän. När jag lyckades komma in på den lite mer stabila och smaklugnare kärnan av osten, provade jag den med en bit pepparkaka. Och då blev det faktiskt en - kanske inte god - men åtminstone intressant smakutveckling. Men varning härmed utfärdad.

På det hela taget blev jag otroligt glad över att det finns så många duktiga ostfabrikörer i vårt land. De flesta ostarna köptes in från Bondens Matbod i Hötorgshallen - någon från NK livs.

Gillar idén med Noko Jeans

2009-12-08T09:44:00.000+01:00

HELLO IT'S Noko Jeans! from Noko Jeans on Vimeo.

Läs mer på Noko Jeans sajt.

Apoteksbolaget

2009-12-07T21:52:00.003+01:00

Båda mina föräldrar är apotekare och de vigde sina yrkeskarriärer till Apoteksbolaget, eller Apoteket som det ju heter nuförtiden. Apotekets produkter ingick som en självklarhet i familjens blodomplopp och till jul fullkomligt översvämmades vi av olika senaper som kollegor/vänner på olika apotek hade som sin. Och till lufisken varje jul rörde pappa min ihop en egen senap - grovmalen och spetsig i smaken. Själv var jag väldigt förtjust i de mer söta varianterna, att ha på julskinkan uppå smörat vörtbröd och sedan rödkål on top.

Jag har lyckats mota senapen i grind de senaste åren eftersom jag sällan lyckas klämma en hel burk, men när jag läste om Provisorns senap blev jag faktiskt riktigt nyfiken. Det har tydligen pågått en tävling mellan apoteken och CW Scheeles, dvs. Provisorns, drog vinstlotten. Så nu har jag en burk hemma och jag måste säga att den var riktigt god - med fin balans mellan kryddor, sötma och senapskornens skärpa. Ska bli gott till skinkmackan!

Varför är kamelen så glad?

2009-12-02T13:34:00.003+01:00

Det mest absurda barngodiset jag sett. Nån annan som har liknande erfarenheter att dela med sig av?

Oj, oj

2009-12-01T22:26:00.002+01:00

Nu börjar det snäva in mot favoriter som jag stoppat i mig i någon sorts god tro (eller naivitet?) - havskräftor, löj- och stenbitsrom, odlad regnbåge. Men det är ju bara att tugga i sig.

Ofarlig älg

2009-12-01T22:21:00.002+01:00

Baconinlindat är publikfrieri

2009-12-01T20:57:00.005+01:00

Men oj så gott det kan bli. Och nu blev det nästan poesi! När jag rimmar och står i...

Näe, till ämnet: idag gjorde jag baconinlindad kycklingfilé till (en något flottig men ack så god) middag - fräste på dem i panna och sedan in i ugnen 20-25 minuter i 175 °. Bacon/kycklingflottet lät jag sedan tjäna som underlag till tärnad potatis som fick råsteka till lagom spänst och yta. Parallellt med detta vitlöksfräste jag champinjoner i skivor som därpå åkte ner i en kastrull med grädde, vitpeppar, en skvätt cognac, soja och flytande kantarellfond. Koka upp och sedan toppredning med välskakat mjöl och vatten under hetsig omrörning för att få koka upp igen och sjuda i några minuter. Tätt följt av lite avsmakning och slutligen en rent delikat svampsås. Ut med kycklingen ur ugnen, vila en liten stund medan köttsaften på rymmen fick göra sällskap med potatisen - ett litet trick jag hittat på som ger en god smak och lite..."glaze-ad" kartoffel. Filéerna i centimetertjocka skivor och upp på tallrik tillsammans med sås och potatis. Gudagott och fullt med kalorier!

Bacon is the shit. Fungerar även till torsk.

Det här är bra nyheter

2009-11-30T15:34:00.003+01:00

Toppkockar slutar servera blåfenad tonfisk. Sluta äta denna tonfisk du också, så har den kanske en chans att överleva.

Julkonsert

2009-11-30T15:17:00.003+01:00

För dig/er som är i Stockholm den 20 december! Vi, dvs. min kära kammarkör Euterpe, har redan sålt hälften av biljetterna till våra konserter kl. 16 resp. 19 - skriv pronto till bossesmat/snabela/gmail.com om du/ni vill ha biljetter!

Reklam

2009-11-30T14:10:00.002+01:00

Nu till helgen har HAPPYsthlm julmarknad tillsammans med andra enligt ovanstående. Be there!

Jahapp

2009-11-24T13:25:00.003+01:00

Så kastas även jag in i debatten om det heter "skocka" eller "kocka". Genomgående har jag använt det sistnämnda men en kollega till mig avfärdade det å det bestämdaste. Hon var så bestämd att jag nästan blev lite frusen inombords. Och googlar jag förefaller konsensus vara "skocka". Så förlåt mig för denna semantiska miss.

Jordärtskocksoppa

2009-11-22T20:25:00.006+01:00

Jag har tjatat om dem förut, mina så kära kockor. Nu var det dags för skördepremiär för detta år, lagom till lördagen då härliga vänner skulle komma på middag och lämna sin son för övernattning med F. Och vilket utfall! Det räckte med en av de tre meter höga plantorna för att få sex-sju stycken fina kockor - två stycken stora som tennisbollar.

Efter att ha spolat av dem summariskt traskade jag nöjd iväg till Gamla Enskede Bageri för att köpa deras Levain "Vit" som ackompanjemang till soppan. Där träffade jag vännen Ingela - en av delägarna till Brasserie Bobonne och även medarbetare på bageriet (har jag berättat om hennes kokböcker förresten?) - som tipsade mig om att rosta kockorna i en stekpanna innan soppmakandet. Jag hade faktiskt tänkt att göra detta fast i ugnen, men började sakta inse att en rejäl påstekning med smör i stället kanske gör rotfrukterna sådär perfekt karamelliserade till smak så att jag slutligen finner nyckeln till det som varit min jordärtskocksoppe-gåta-och-drivkraft sedan den där middagen på Prinsen. Så hemma igen skalade och högg jag upp kockorna i lagoma bitar samt även en palsternacka och en potatis. Alla dessa stekte jag på hög värme i smör tills de rostats till vacker brun patina, säg en 10 minuter.

Därefter fräste jag lite hackad lök och vitlök i en gryta med olivolja, körde ner rotfrukterna med några deciliter vitt vin och vatten så att allting täcktes. I med en tärning kycklingbuljong och koka under lock i kanske 10 minuter till och körde allt med stavmixer till en slät och fin puré. Spädde ut soppan med lätt crème fraiche och matlagningsgrädde till lagom konsistens för att slutligen smaka av med salt och vitpeppar. En fantastiskt god soppa! Men fortfarande inte lika bra som Prinsens....jag kanske måste vara mer djärv vid rostningen nästa gång. Eller kanske experimentera med messmör? Nja...

Till soppan serverade jag baconflisor som friterats i sitt eget fett (samt torkat på hushållspapper) och droppvis med tryffelolja. Jag vet att denna senare produkt bara är fejk, men jag tycker att den ger en skön smak till jordärtskocksoppa i kontrollerat små mängder.

Nej förresten! Jag glömde tryffeloljan! Den hade jag till risotton jag serverade till varmrätt. Gott det med! Risotto enligt konstens regler med räkor, brässerad kycklinginnerfilé, champinjoner och petit pois. Sjukt gott, om jag får säga.

Intressant läsning

2009-11-22T14:28:00.000+01:00

Om kött. I SvD.

Lydmar

2009-11-19T22:32:00.008+01:00

Hur länge har jag inte tänkt att gå dit, efter glädjen att det återuppstått? Först nu blev det dock realiserat när kära vännerna höll födelsedagsmiddag. Och vilken härlig miljö! Vi sjönk ner i mjuka fåtöljer vid ett bord med Nationalmuseums illuminerade fasad som utsikt och regnet studsandes mot fönsterrutan. Värmen och skratten i kontrast till kalla, våta mörka hösten utanför blev omedelbar och tillfredsställande. Ännu gladare blev jag efter ett glas Bollinger innan den utsökta förrätten som utgjordes av råbiff. Varmrätten, lammracks, var helt suverän med möraste möra köttet i sällskap med potatiskaka, rödvinssky och vita bönor. Samt rostade kinesiska vitlökar. Till detta drack jag en Sangiovese som vi valde utifrån det lattjo namnet - Bom Ba Ba Bá. Riktigt god! Hittar den dock inte i Systembolagets sortiment...

Grand finale med en perfekt crème brûlée - jag är så glad och nöjd! Förstår inte att Lydmar haft dåligt rykte på sistone rent matmässigt. Eller så har de tagit intryck och spottat upp sig kanske.

Riktigt bra matlagningsmusik

2009-11-19T09:39:00.002+01:00

Ölen är upptappad

2009-11-18T09:20:00.004+01:00

Provsmakningen var väldigt lyckad - en frisk ale med distinkt humlesmak. Nu ska den efterjäsa i flaskan med en liten slatt sockerlag och i rumstemperatur två veckor till. Så nästnästa helg är det officiell premiär! Rapport kommer.

Jag är ju så himla bra

2009-11-15T22:50:00.006+01:00

Om man nu får skryta. Och det vill jag. För när man får ihop en sådan god soppa som jag fick igår, till förrätt, då vill man sprätta som en tupp! Vi hade goda vänner på middag och jag hade fått ett bra flow redan på dagen när jag prutade ner trattkantareller från 199 kr kilot till 80 kr i ett av stånden på Hötorget. Hemma i värmen hackade jag två gula lökar och en palsternacka grovt som sedan fick svettas i olivolja och smör. Ner med en liter vatten, en burk creme fraiche (lätt) och 5 dl matlagningsgrädde. Två tärningar kycklingbuljong fick sällskapa ner i grytan med ett halvt kilo trattkantareller som jag fräst vattnet ur i en stekpanna med smör. Salt, vitpeppar och lite soja tillkom samt en näve riven parmesan och några nypor timjan. Jag hade dessutom rostat ytterligare en palsternacka i bitar i ugnen på 225 ° i 10 minuter - dessa rörde jag också ner i soppan innan allt mixades noggrant. Sist men inte minst åkte 1 dl torr sherry i och alkoholen sjöds bort. Så ofantligt ljuvligt god - räckte till sex vuxna och tre barn.

Varmrätten utgjordes av de goda kycklingfrikadellerna i en fyratimmars tomatsås (denna gång med skållade och skalade tomater samt de helt fantastiska Kung Markattas krossade tomater) tillsammans med papardelle och riven parmesan. Dessertdrottningen M tog därefter över scenen med sin mascarponeglass, den ljuvliga romsåsen och den patenterade chokladsåsen (kakao + vispgrädde + socker + sirap - koka koka till valfri konsistens). Varför ändra ett vinnande koncept?

En kaloristinn helg

2009-11-10T22:09:00.009+01:00

Jösses vad man kan äta mycket när andan faller på. Och det gjorde den i helgen. Lördagen utgjordes till största delen av dop för lilla K. Och innan kyrkan träffades vi hemma hos familjen i fokus för en fabulöst god lunch bestående av fina smörgåstårtorna. Därefter kladdkaka med vispgrädde och gott kaffe. Iväg till kyrkan och Bosse agerade körledare för en handfull barn. Minnesvärt.

Samma dag fyllde far min 70 år. Söndagen vigdes därför till att fira honom, vilket vi gjorde genom att samlas på Villa Söderås på Lidingö. Där avnjöt vi en absolut perfekt Medelhavsbuffé med en imponerande fräschör. Och vilka smaker! Musslorna hade kokats enligt gängse regler, men jag undrar fortfarande hur de kunde smaka så underbart...grillade. Kan det vara oljan som hettades upp innan (jag förhörde mig om tillagningsmetoden hos serveringspersonalen) och säkerligen fick en knäckig karaktär? Den största upplevelsen utgjordes dock av skogssvampsoppan och den rostade laxen.

Efter denna lunch med vacker utsikt över Kyrkvikens inlopp i en skön jugendmiljö ramlade vi vidare till jubileumskalas på Brasserie Bobonne. Våra vänner har framgångsrikt styrt skutan där sedan ett år tillbaka och ville fira med familj och vänner. Men huva vad mätt jag var. Kunde inte ta en bit av förrättssoppan eller Boeuf Borurguignjtcho... (äh, lär mig aldrig stava till det!). Men kunde inte motstå en crème brûlée med sockrade björnbär som var så perfekt, så len och välbalanserad i smak!

Och vilken mysig lokal! Jag bedömer ofta restauranger på deras toaletter och nämnda dessert. Brasserie Bobonne får fem Bosse av fem möjliga!

Efter en stund steg mättnadskänslan till oangenäma höjder så jag var tvungen att ta mig ut ur det så mysiga sammanhanget för en promenad runt i mina gamla barndomskvarter. Kände mig som en främling.

Mail från Bryggmästaren

2009-11-10T10:02:00.001+01:00

Senast jag var nere i lokalen gjorde jag efter mätning av sockerhalten i vår brygd (G=1025) följande:

1. Det vore kul med en lite mörkare färg på en del av ölet - i linje med uppfattningen att julöl ska vara lite mörk och söt. Därför gjorde jag ett te på 2 hg chokladmalt och hällde i ena jäskärlet.
2. I det andra jäskärlet tillsatte jag en slurry på hungrig British Ale jäst, som jag tog från den mkt goda och väl utjästa andra ölen jag nyligen bryggt. Avsikten var att få till en mindre söt ale med finfin humledoft.

Nu börjar det närma sig tappning, i morgon kväll faktiskt! Jag har fått låna fantastiska brunglasade ölflaskor från Tyskland av en god vän, med sådana där fina vita porslinskapsyler och gummipackning.

Jovars

2009-11-05T10:47:00.001+01:00

Det här var en intressant lista. Blev dock lite förvånad att min favorit, The Holly Bush i Hampstead, inte var med på listan.

Fiskkaka

2009-11-04T18:57:00.008+01:00

Är ett rätt horribelt ord egentligen, men det var precis vad jag gjorde till middag idag. Succé hos barnen! Eller...hos 67 % av dem i alla fall (vän av ordning undrar kanske då hur 67 % av två barn räknas, men faktum är att F hade med sig en kompis hem).

Jag hade i morse tagit fram ett torskblock ur frysen med föresatsen att göra min goda fiskgratäng till middag. Men efter en minst sagt flottig kost på Mallorca förra veckan - vilket fick min lust att laga en ostsås idag att falna - och samtidigt en fortsatt längtan efter..."spanska" smaker, tänkte jag helt om efter att ha kommit hem från jobbet. Sålunda började jag med att hacka ner en urkärnad röd paprika till småbitar, skiva tre vitlöksklyftor och finhacka en halv gul lök. Fräste dessa ingredienser i en skvätt olivolja innan fyra upphackade och kviststamsborttagna tomater landades i kastrullen. En matsked balsamvinäger och en tesked flytande honung parades ihop med svartpeppar och salt plus en liten skvätt sweet chili. Koka under lock i 30 minuter.

Under tiden hackade jag även upp den tinade fisken, hälften fint och den andra grovt. Blandade i bunke med två ägg, två matskedar potatismjöl, en matsked ströbröd, en halv grovriven gul lök, en finriven vitlöksklyfta, vitpeppar och en rejäl nypa salt. Skvätte även i lite flytande hummerfond om jag inte missminner mig. Sedan fick fiskfärsen stå till sig i 20 minuter medan jag skar skalade potatisar i rejält stora kuber som fick steka i olivolja och smör, först i det fria och när ytan var etablerad under lock. Säcken knöts ihop genom att steka fiskefärsen i små kakor i smör och mixa tomat/paprikaröran för att sedan servera rubbet med god stekt potatis och morotsstavar. Fruktansvärt gott och en fräsch upplevelse. Till matlagningen lyssnade jag först på The xx och sedan på Band of Horses - underbar musik, de sistnämnda skäggrock när den är som bäst.

Kanske inte raketvetenskap

2009-11-03T09:48:00.000+01:00

Men ändå intressant läsning - skräpmat ökar risken för depression. Vi har precis kommit hem från en fantastisk vecka på Mallorca. Dock lite väl mycket friterad mat, kanske därför jag känner mig lite kymig nu...

Smörgåstårta

2009-10-23T14:59:00.003+02:00

Vi firade avslutningen på ett framgångsrikt projekt vid fredagsfikat idag. Och till min stora glädje hade det införskaffats smörgåstårta. Jag ÄLSKAR smörgåstårta! Och den här från Café Karla var absolut toppklass - så fin, så fräsch och så infernaliskt god med spänstiga räkor och väl avvägd kallrökt lax. Härligt!

En ful och en gul

2009-10-23T00:18:00.003+02:00

Tänk att det var första gången jag var där ikväll! Minns i och för sig att de fick ljum kritik vid premiären för en massa år sedan och det har kanske präglat mig till ointresse. Men nu blev det alltså så att jag ramlade in där med goda vänner. Och vilka dumplings! Underbara. Och de hade ju även min favoritkinesiskaöl Tsing Tao som tyvärr inte går att köpa på Bolaget längre.

Avrundning på sköna El Mundo. En bra kväll!

En alkoholstinn helg

2009-10-21T12:15:00.017+02:00

En kollega är medlem i en liten ölklubb som faktiskt kan stoltsera med att ett antal av medlemmarna, jag tror de var fem, är svenska mästare i ölbryggning. Nu när det så sakteliga barkar åt jul kom en förfrågan från kollegan via mail om vi på kontoret var intresserade av julölsbryggning - 8 personer får plats i klubbens källare för bryggning samtidigt, så det var först till kvarn som gällde. Och Bosse var inte sen till att anmäla sig.

Efter ett första strategimöte bestämdes unisont att vi skulle satsa på att brygga en ale och datum spikades till i fredags, mellan kl. 16-24.

Väl på plats i den trånga lokalen fick vi först en genomgång av vår ciceron rörande de olika parametrar man kan spela med för öl (korn, vatten, jäst och humle för er som aldrig brytt er) och processen i stort. Kollegan hade vid ett tillfälle tidigare malt 20 kg korn, vilket besparade oss dryga timmen (tack!) och vi kunde därför sätta igång direkt med mältningen, dvs. att omvandla de krossade kornen till malt.

Alla proportioner skapades i ett excelark och vi vägde in de olika ingredienserna med god precision. Kornen täcktes med 80-gradigt vatten och vi fick alla prova på att blanda med en stor paddel. Det var tungt jobb, jag fick faktiskt underkänt av bryggmästaren som nästan lite irriterad ryckte paddeln ur min hand för att slutföra. Men no hard feelings, vi gnabbades ganska rejält allihopa under kvällen.

Under mältningen fick bunken stå värmeisolerad i 45 minuter med temperaturen 69 grader och vi fann oss då i situationen att kunna utforska stället lite mer. Lagringsrummet dolde ett foto på Viktor Tjernomyrdin, något jag inte lyckades få en riktig förklaring till.

Det fanns även en massa fyllda fat med olika öl som vi fick prova. Och det var roligt. Jösses vad goda öl man kan finlira fram själv! De var lite väl lättdruckna dock, så det fanns risk för viss slirighet. Men det hårda arbetet med att sila mäsken till sötvört, koka den med humle och tappa på lagringsfat krävde sitt tribut och bidrog starkt till snabb alkoholförbränning.

Men visst, jag somnade på tunnelbanan hem och missade min station. Fick gå hem i isande regn vilket i och för sig också var bra för nykterheten.

Dagen därpå var det så dags att anträda resan till Mackmyra för whiskyprovning med vänner. Vi hade bokat "Whiskypaketet" på Högbo Brukshotell som inkluderade besök på Mackmyra inklusive provning samt hotellvistelse med fika, bad och fyra rätters middag. Vilken innehåller den eminenta dessertbuffén, iförd under Gert Klötzkes dagar för länge sedan.

Whiskyprovningen var kaosig men rolig. Och rundvandringen med hårnät var ju spexig. Vi fick hur som helst prova rökig och orökig whisky, vardera med tre olika lagringar: på sherry-, bourbon- respektive svensktillverkade nya ekfat. Vi fick en massa storytelling också, vilket var ovärderligt. Själv tyckte jag den orökiga lagrad på sherryfat var bäst.

Efter provning bar det iväg tillbaka till hotellet för skratt, bad, goooda middagen (mmm...mitt rådjur till varmrätt var outstanding), biljard och dart. En underbar helg på det hela taget!

Broccoli!

2009-10-20T18:15:00.001+02:00

Oj vad den svenska nyskördade är fin och god. Köp, köp!

Partaj i Småland

2009-10-12T21:50:00.011+02:00

Vi är en hel skrälledus av folk som fyller 40 år i år. Vilket förvisso händer varje år, men just i år är det vi goa, glada 69:or som får fira lite extra! Själv hade jag party i trädgården i juli, gode vännen FW bjöd sedan senare samma månad i vanlig ordning till underbara lilla Öljeholm i djupaste Smålandsskogen...eller den som finns kvar efter Gudrun. Kvällen innan själva födelsedagen bjöds vi på fantastiska indiskkryddade kycklingspett, den stora dagen ägnades åt gemensam matlagning för en sjutusan så ljuvlig mezemiddag under kulörta lyktor och hemgjort flaggspel på kvällen. Och fint väder fick vi, parat med källarsvala pilsner och bad i ett litet vattenfyllt sandtag.

Vi lagade som sagt maten och sydde flaggspel tillsammans, ska väl dock villigt erkänna att ingen av oss från planeten Mars sydde...undrar varför det blev så? Fint blev det i vilket fall!

Jag fick i alla fall ansvaret för att tillverka falafelersarna eller vad det nu heter i pluralis och tog hjälp av en eminent mix i stället för att laga från grunden med kikärtsmjöl osv. Så skönt!

Och så bra de blev! Jag behövde inte ens bemöda mig att rulla perfekta bollar av smeten (vilket iofs var omöjligt eftersom den var rätt lös), utan pluppade med två matskedar äggformade falafelembryon ner i frityroljan - det eminenta som sedan skedde var att smeten blommade ut i balanserad radiell utveckling, kompenserandes för sin icke-symmetri tills de blev schysst symmetriska (hängde ni med?). Grymt snyggt resultat!

Och goda var dom dessutom! Jag lusläste listan av ingredienser, vilket i och för sig gick över på ett kick, och fann inga oskäliga tillsatser. Bakpulver kan man leva med.

Jättegott och jättesmidigt! Rekommenderas. Och vilken mysig kväll och natt det blev! Sådana där upplevelser lagras i hjärnan och hjärtat för att plockas fram när det regnar på tvären med iskylande droppar.

Goda vinet

2009-10-10T22:04:00.002+02:00

Middag hos goda vännerna och fantastisk pasta med oxfilé och kantareller. Till denna ljuvliga anrättning ett vin som fick mig att gå upp i brygga - Tatachilla. Ny favorit!

Nu är vi hemma efter att ha lämnat sonen för övernattning och jag skjutsat hem mina älskade flickor i lådcykeln.

Ruggigt bra låt

2009-10-07T14:03:00.003+02:00

The Sound of Arrows - Into the Clouds (Music video) from The Sound of Arrows on Vimeo.
Sjukt snygg video! Sånt här är perfekt matlagningsmusik...episkt och bombastiskt.

Efter maten var det dags för bad

2009-10-06T18:25:00.005+02:00

Men först seriöst navelpillande på gräsmattan. Efter det drog vi till havs och syrran dök såhär snyggt - hon är en jävel på att dyka med raka ben. Och M är en jävel på att ta snygga bilder vid rätt tillfälle (kolla bara hennes bildblogg). Själv är jag en jävel på att...laga mat?

Crêpes

2009-10-06T17:46:00.005+02:00

En tung favorit och jag undrar varför jag inte hänger på Fyra knop mer än jag gör (dvs. tyvärr väldigt sällan). Hemma gör vi det inte heller så ofta, ugnscrêpes vill säga - antar att det beror på det där med att komma ihåg att steka en stor laddning pannkakor i förtid. Men på sommaren har man ju tid och lust! Därför blev det en deliciös lunch för att fira att kära syster kom ut på besök. Jag hade dagen innan stekt på en dubbel sats pannkakor (4 ägg, 4 dl vetemjöl och 8 dl mjölk plus en nypa salt) och piffat till smeten med kanske en tesked vitlökspeppar, denna eminenta produkt. Inför lunchen skalade jag sedan räkor, kokade in skalen med diverse örter, grönsaker, salt, vitpepparkorn och tomatpuré till en god fond som jag sedan hade som bas till en béchamel som blandades med en rejäl näve riven parmesan. Jag hade även fräst ihop delade champinjoner (börja i kall panna utan fett!). Räkor, champinjoner och ostsåsen blandades med nyklippt och finhackad dill, några varv på svartpepparkvarnen över, innan alltihop lassades in i de kryddiga pannkakorna, rullades ihop och gratinerades en stund i ugnen (säg 10 minuter i 225 °) med riven ost on top. Sjukt gott!

Härlig kväll

2009-10-02T09:59:00.005+02:00

After work med käre vännen igår. Vi sammanstrålade på Clarion Hotel i Skanstull för en pilsner eller två - riktigt trevlig bar! Sedan strosade vi så sakteliga mot Skånegatan/Nytorget för en bit mat. Bestämde oss till slut för så genuint trevliga Sacre Coeur. Entrecôte modell större med béarnaise till varmrätt (god!) och sen en perverst god efterrätt:

Dumlepannacotta med körsbärsorbet. Yummie! Ber om ursäkt för min saggiga mobilkamera...

Ny singel med Faux Noise

2009-10-02T09:47:00.001+02:00

I Can’t Stop Breaking You Down from The Faux Noise on Vimeo.

Ungersk afton

2009-09-27T21:52:00.007+02:00

Igår var vi bjudna på middag hos nyvunna vänner ett gäng stenkast från vårt eget hus. Och vilken middag! Värden har ungerskt påbrå på mödernet och hade förberett en härlig gulasch som stod på bakning i ugnen. Till den skulle vi ha nokedli - "ungerska dumplings".

Ett koncentrerat samarbete tog vid där den tröga smeten (jfr. långfil i konsistens) pressades genom ett nokedlijärn med en liten spatel, ner i sjudande saltat vatten. Fascinerande roligt.

Det såg lite creepy ut, undertill på järnet. Som en odling av gomtappar...(yew! - min fantasi är morbid, jag vet). Men gott blev det, till en ljuvlig gulasch med möraste möraste köttet och perfekt styrka. En liten genväg eftersom grytan gjordes samma dag och inte hann stå till sig: en snutt kryddig ungersk korv hackades ner vid beredningen - gav en god och tydlig karaktär.

Innan huvudrätten fick vi en fyllig och värmande soppa med trattkantarell och som efterrätt värdinnans underbara paj med lime, toppad av blåbär.

Och sen var jag mätt. Back in the days var det ju helt naturligt att plöja en åker efteråt, eller kanske hugga ner ett mindre skogsbestånd. Jag stapplade i stället till en skön fåtölj och blev väl inte världens roligaste gäst. Men oj så nöjd jag var!