Kokt långa

Ska det egentligen vara. Men sist vi försökte få tag på den firren i Grebbestad stötte vi på patrull. Från att har varit en skräpfisk som slängdes till måsarna på typ trettitalet, har den nu i princip försvunnit. Surt, sa räven. Detta är ett gudomligt fiskrecept som M har levt med alla somrar under sin farmors beskyddande vingar på Hovenäset: kokt långa med kokt färsk vitkål, hackade ägg och potatis. Och mängder med skirat smör! I brist på långa blir det i stället torsk. Och inte kokt i stora bitar med skinn, ben och allt utan smidigt körd som filé i mikron. Börja med att skrubba och koka goda färskpotatisar och hårdkoka ägg. Strimla färsk, sommargrön vitkål och sjud till krisp-mjukt i saltat vatten (tar bara några minuter - dränk inte kålen, utan närmast ångkok den i några centimeter vatten). Skala och hacka äggen. Rulla ihop så många torskfiléer som önskas på smörad tallrik, vitpeppra, salta och klicka över smör. In i mikron (med lock!) i 2-3 minuter på full effekt och prova sedan fram till perfekt sjuden fisk - jag brukar köra på med enminutsintervall och kanske flytta runt på fiskbitarna lite tills perfekt konsistens uppnås. Servera med rikliga mängder skirat smör som med fördel sprinklas över främst vitkålen och de hackade äggen. Gudagott.