Frikadeller

När Italiennerven rycker i kroppen brukar jag ge mig in på att tota ihop en rätt som tar tid men är klart värd besväret: frikadeller i mustig tomatsås. Såsen bör få tillstånd att koka i 3-4 timmar för att få den där rätta karaktären som gör att alla bekymmer känns avlägsna och det bara är nu, nu, nu. Till denna börjar jag med att finhacka 3 gula lökar och grovriva 4 morötter respektive 3 palsternackor. Skalar 4 vitlöksklyftor och hackar dem grovt. I med olivolja i stor gryta och fräs grönsakerna på medelvärme 5-10 minuter med några stänk salt och vitpeppar. Kör sedan i 2 kycklingbuljongtärningar, 4 burkar krossad tomat (Mutti ÄR bäst), en tub tomatpuré (delikatesskryddad!) och en halv flaska rödvin. I med en mindre näve kryddor (rosmarin, timjan och oregano) för att sedan låta såsen bubbla under lock på medel till svag värme (viktigt att röra om då och då, så att det inte kokar fast). Om det finns en fräsch stump parmesan i kylen är tipset att riva upp och frysa in och sedan langa ner kantbiten i tomatsåsen sista timmen. Den reder såsen till viss del och ger ett suveränt smakbidrag. Glöm för all del inte att fiska upp den gummiliknande ostbiten innan servering!

Sista timmen av tomatsåskoket är det dags att ge sig på frikadellerna. De blir bäst med kycklingfärs eller fläskfärs. Får jag välja/rekommendera så blir det med den förstnämnda ingrediensen. Är man på köttkvarnshumör och över huvud taget har tillgång till detta mekaniska underverk, är det bara att ha tinat upp de där filéerna som ju alltid finns i frysen (eller hur?) och mala på (grovt). Mindre köttkvarnsbemedlade personer som undertecknad får krypa till korset och betala dyra pengar för färdig kycklingfärs. Huvudsaken är att det blir ca 1 kilo, för här ska vi ju göra storkok! Till färsen sätts 2-3 msk potatismjöl, 4 finrivna vitlöksklyftor, 1 tsk vitpeppar, 2 tsk salt, 2 ägg och ½ paket frysta örtkryddor Provencale. Blanda noggrant men inte överambitiöst och låt det stå till sig i kylen medan 2 liter kycklingbuljong tillreds (gäller även om det är fläskfärs). Häll upp en skål med kallt vatten för att kontinuerligt doppa händerna i när rullandet av frikadeller av ordinär köttbullestorlek pågår. Låt sedan frikadellerna sjuda i kycklingbuljongen (lägg inte i alla på en gång) tills de flyter upp till ytan och är genomkokta (testa!). Lägg över dem i tomatsåsen och sjud några stunder så att smakerna gifter sig. Kläm ner en vitlöksklyfta eller två på slutet. I den bästa av världar skulle jag servera dessa ljuvliga bollar tillsammans med färsk tagliatelle från italienaren i högra hörnet i Hötorgshallen, men annars duger torkad Barilla bra. På med finriven parmesan och en mustig röd därtill (Systembolagen i Hötorgshallen såväl som Söderhallarna har fantastisk och ofta sommelier-utbildad personal som guidar rätt om man bara redogör för vilka ingredienser och smaker som ska nyttjas) och fåren är hemma i hagen.