Sicken jämrans god påsköl!

Rekommenderas varmt.

Humor

E-type slår tillbaka!

Och här den ytterst underhållande orsaken.

Årets kock 2012

Rösta på Albin Wessman! En fantastisk kock. Jag sätter hela mitt eventuella förtroendekapital jag har hos er där ute på spel, men utan att tveka. Han förtjänar det.

Beijing8

Naej...om Beijing8 ska lyckas med sina (lokala) världserövrarplaner så måste de börja tillverka dumplings med mycket större kärlek. Alldeles för seg deg och fyllningar utan smakmässig karaktär. Men heder åt möjligheten att välja såser!
Jag kan inte låta bli att fascineras över hur mattrender uppstår i vårt kära land. Plötsligt är matlagning från Kina med tusenåriga traditioner det hetaste heta. Går väl att jämföra med sushiboomen tidigt 90-tal. Inte för att jag klagar, men fascineras...så är det. Mänschan är ett flockdjur.

Dock är det som vanligt - agnarna måste sållas från vetet och ju fler dumplingställen som dyker upp, desto svårare blir det. De svenskstyrda som jag hittills varit på har svårt att hitta mjällheten i degen och smakerna som krävs helt enkelt. Bäst i min lilla värld just nu är store tjocke kinesens dumplings på Bamboo Garden. Faktiskt!

Och sedan en liten varning för Wagamama....inte mycket kärlek i matlagningen där heller. Men så är det ju Stureplansgruppen som driver stället och inte en glad kines. Che-che!!

Optimerad potatiskokning

En vill ju inte skryta...
...men igår kokade jag potatis som blev så fin att jag blev alldeles tårögd.

Jag är allergisk mot känslokall kokning som leder till mosig eller skinnig potatis. Givetvis hänger det en del på vilken sort man väljer, men det går inte att skylla ifrån sig - potatis ska kokas varsamt och med en stor portion kärlek.

Igår då, så hade jag vanlig lösviktspotatis av fast sort till grillad lax. Skalade den och kokade upp (observera att vattnet endast ska nå upp till hälften på de översta knölarna), sänkte sedan till sjudande. Förhållandevis små potatisar, så efter en kvart testade jag dem och konstaterade att de var precis så där trekvartsfärdiga med stuns kvar i kroppen. Av med vattnet och öppen kastrull i två-tre minuter, sedan på med locket och en vikt handduk över - givetvis borttaget från plattan. Och där fick de stå. I cirka 20 minuter.
Resulterade i de mest perfekta gulingar hittills i mitt liv. 

På middag hos min vän fotografen

Och då bjöd han som entré en gudomlig ceviche på torskrygg. Toppade detta med en boeuf bourguignon made in heaven. Hemligheten är att koka den långsamt och på lagom värme i ugnen.

Snott från Facebook

Min typ av humor.

Och nu blir det reklam

Nynäs Havsbad! Vilken trevlig upplevelse. I fredags hade vi konferens där och dagen avslutades med utomhusbad i varma badtunnor och vedeldad bastu. Själv badade jag i Östersjöns milt sagt iskalla vatten, men med en bastu att fly in i är det en njutbar upplevelse. Kändes dock som tusen nålar över hela kroppen just som jag plaskade i.
Jag har varit runt på ett gäng Spa- och/eller konferensanläggningar i vårt rike och har nästan uteslutande blivit besviken på maten. Men på Nynäs Havsbad blev jag positivt överraskad! Ambitiös kökschef, helt enkelt. Ljuvlig karré på spädgris till lunch och en middag som inleddes med egenrökt hälleflundra med asiatiska smaker. Lite för salt, men väldigt spännande. Därefter en sanslöst god rimmad och ångad röding med brynt smör, pepparrot och potatispuré. Goda viner - välvald riesling till förrätten och en fin chablis till rödingen. Efterrätten, en crème brûlée med krusbärssorbet, var inte dum den heller - dock gillar jag inte när bryllen fortfarande är kylskåpskall.

Men hursomhaver: jag kan verkligen rekommendera stället!

Gud så härligt!

Äntligen kan vi ta tillvara på mjölkberget! Berg och berg förresten...mjölkpoolen är väl mer korrekt. Ja, alltså inte ur bemanningshänseende då utan i ordets rätta bemärkelse.

Om någon säger "cupcake" en gång till så skriker jag

A fishy week

I söndags grillade jag den goda muscovadogravade laxen och njöt den med potatismos, citron och edama...förvällda sojabönor, helt enkelt. Gott! Men eftersom jag alltid tar i så jag spricker hade jag en rejäl bit gravad lax på kanske 700 gram kvar. Ikväll blev det därför fiskfärsbiffar, eller fishcakes om man ska vara världsvan, med torsk, räkor och nämnda lax. Hälften av råvarorna hackade jag i kuber på kanske en halv centimeter, resten finhackade jag till färsliknande status. Ner i bunke, på med ägg, potatismjöl, skorpmjöl, lite salt, vitpeppar, curry, fisksås och några skvättar Maggisås. Röra ordentligt och sedan steka på medelvärme i lite smör parat med rapsolja.

Räkskalen körde jag ner i en kastrull, täckte med vatten, lite salt, tomatpuré och några vitpepparkorn. Koka koka i cirkus en halvtimme och sila sedan bort skalen. Koka upp och koka in till kanske 1 dl koncentrerad fond, i med lite fisksås och matlagningsgrädde. Koka upp igen och du har en fantastisk liten sås. Till kalaset även basmatiris och petit pois, eller små fina ärtor på ren svenska.

Ja, det här har jag allt funderat på lite nu och då

Korv som innehåller mer än 100 % kött. Visst, det går att förklara det med att till 100 gram färdig produkt har det använts 100+ gram kött. Men titta på andelen kött i den färdiga korven...blir lite ärligare, eller hur?

Böckling och äggröra

Rätt kladdigt att rensa, men har man bara tagit sig över den tröskeln är det en ljuvlig lunch tillsammans med äggröra, tomat och krispigt knäckebröd! Och har man gräslök hemma skapar man pricken över det berömda i:et genom att finhacka den och sprinkla över äggröran. Men det hade jag inte idag.

Igår fick jag njuta ordentligt

Stod bredvid en livs levande kock och följde hans kreativa matlagning. Lammlägg från himmelen och innan dess musslor.

Grillad gravad lax

Ett underskattat nöje. Har gjort muscovadogravad lax förut och imponerats av den fylliga smaken, så jag googlade fram receptet igen och körde igång. Nu ska fisken ligga i kylen i två dygn och sedan tänder jag grillen! Btw, jag struntade i att frysa in den innan gravningen eftersom jag ändå ska grilla laxen - om man ska äta den gravad spot on är tipset att faktiskt ta död på eventuella mikrober medelst frysning.

Jag kan bara skriva under

Mäster Anders är en fantastisk krog på alla sätt och vis!

Det här är sånt som jag gillar

Korvhantverk Stockholm

Har jag berättat?

Hur trevligt det är med lammentrecôte, en kärleksfullt tillagad vinsky samt en rotfruktsgratäng? Kanske inte. Men nu måste jag verkligen understyrka charmen i att bjuda på det! Vinsky...enkelt egentligen: palsternacka, lök, morot, rotselleri, vitlök, timjan, peppar och salt samt en tärning mörk oxbuljong. Fräs torkad timjan i lite olivolja, vräk på de grovhackade grönsakerna och salta något. Rör runt på medelhög värme och låt allt svettas ett tag. Häll på en tetra av typ Aussie red och släng i buljontärningen, låt det hela puttra lääänge och sila sedan av rubbet. Koka ner vätskan till koncentrerade smaker och smaka av med vitpeppar, salt och honung för att balansera syran. Beurre meuniere (rumsvarmt smör blandat med vetemjöl) rörs ner och sedan får det koka upp till skön konsistens.

Och rotfruktsgratängen får inte glömmas! Gör den under tiden och följ klassiskt receptet för potatisgratäng men ersätt delar av potatisen med palsternacka, morot och jordärtskocka. Och icke att förglömma - röj ner riven Appenzeller och inget annat.

Okej, okej, okeeeej!

Ni tjatar ju så mycket!

Tar upp bloggen igen, fick lite inspiration när en kompis på FB bad om mattips och det liksom bara rann ur mig...:

Oooh...det är enkelt! Stick till Kvantum i Sickla och köp trattkantareller, bacon, matlagningsgrädde, vitlök, parmesan och såna där spaghettisar som e lite platta. Och färsk timjan! Stek baconet i bitar, ta upp och fräs svampen i fettet - kör på grädde och riven parmesan, typ två rivna vitlöksklyftor, svartpeppar och lite salt. Koka upp och släng sedan ner bacon, kokta pastan och timjansblad. Rör runt och servera hett!

Glömde dock skriva att man ska koka bort vätskan från svampen innan grädden åker i. Tjo!

För övrigt anser jag...

...att Sverigedemokraterna är landsförrädare och en skam för Sverige.