söndag 27 december 2009

Klockrent

Gjorde en lammstek idag. Det är i och för sig ingen raketvetenskap, men det var kul att fristajla med livsmedel som fanns hemma. Späckade först lammet med flisor av vitlök och ingefära genom att skära små fickor i köttet både på över- och undersidan och trycka in bitarna. I ugnsformen lade jag sedan mer ingefära och vitlök i chunky bits tillsammans med färska ananasbitar, en skvätt vitt vin samt några stänk med malen kanel och curry. Lammet fick en rejäl kur med salt och vitlökspeppar innan ner i formen och några stadiga stänk med kinesisk soja ovanuppå. Sedan skjuts in i ugnen (2 kg = nästan 2 timmar) på 175 grader. Under tiden preparerade jag en potatisgratäng som dessutom parades ihop med tunt skurna skivor av min älskade palsternacka. Denna åkte in under lammsteken när det var en halvtimme kvar på den senare. Tick tock och därefter ut med lammet och upp med gratängen på gallret för ytterligare bakning i kanske 45 minuter. Steken fick vila på ett fat under löst ditsatt ugnsfolie medan såsen fick sin genesis.

Pressade sålunda ner saften från en apelsin i ugnsformen och skvätte på några matskedar med torr sherry, mosade rubbet med potatisstöt och silade sedan över det hela i en kastrull. Guckan i silen pressade jag rejält med en sked för att få ut maximalt av alla goda smaker. Tog en julmust men insåg efter halva flaskan att jag inte var sugen, så resten åkte ner i goda skyn. Därtill lite socker för att balansera upp en något för hög syra samt en liten bit av en kött- och grönsaksbuljongtärning. Koka koka ner till halva volymen och en skvätt över i tättslutande (liten) burk för att att skaka med lite vetemjöl. En två-och-en-halva med matlagningsgrädde ner i skyn tillsammans med köttsaften från vilande steken och sedan redningen för att avsluta med uppkok och sjudning några minuter. Och vilken sås! V-i-l-k-e-n s-å-s!! Min hittills bästa. Med perfekt rosa lamm och en välbakad potatis-/palsternacksgratäng blev det en ljuvlig middag.

Etiketter:

lördag 26 december 2009

Smakskifte

Lustigt, jag skrev om Zeunerts redan 2007, men kom mig aldrig för att testa. I år fick jag åter upp ögonen för deras Norrländska julmust tack vare Plus. Rätt så oväntat. Hittade dessutom flaskan på ICA Maxi och avnjöt de första dropparna igår, till juldagsmiddagen. Och oj så god! Absolut en mer vuxen smak, mindre sötma och mer knäckighet än min gamla favorit Apotekarnes. Så nu är det bye bye Carlsberg och hello Zeunerts.

Etiketter:

onsdag 23 december 2009

När dagen blir mörk och snön faller vit

Ja, då är det inte bara Lucia som skrider hit. Jag får även, pga. det snustorra klimatet, mikroskopiska självsprickor i fingertopparna som gör helvetiskt ont. I synnerhet när jag ska hacka och skära och tvätta händerna ofta inför all den goda mat jag vill laga. Latexhandskar gör det svårt att finlira, så det går bort. Men nu har jag funnit min räddning: Fot- och hudsalva från Ava. Helt överlägsen produkt för inte bara fingrarna (bör dock inte smörjas in precis innan matlagningen) utan också när du skall ge din käresta fotmassage (som absolut inte bör göras i kombination med matlagning). Finns på Apoteket.

Etiketter:

tisdag 22 december 2009

Årets pepparkakehus

Ville till skillnad mot tidigare år göra ett riktigt klassiskt hus i romantisk stil. Eller nåt. Men det är ju sjukt vad darrig jag var på handen när jag spritsade.
Barnens hus blev som vanligt oerhört charmiga:

Etiketter:

Traditioner

Idag spelade vi traditionsenlig dubbeltennis för att sedan fortsätta med långlunch på så kära Sturehof. Till förrätt tog jag en Gruyèregratinerad löksoppa som var nästan lika god som min egen. Varmrätten utgjordes av en helt fantastisk brässerad oxkind med den finaste potatispuré. Rekommenderas!

Vännen F umgås för övrigt med tanken på att skaffa boskap för att hålla sina marker öppna. Vännen P har hakat på med sin erfarenhet från mjölkkyltanksbranschen och eftersom båda är tunga italofiler har de visionen om att föda upp bufflar och tillverka svensk mozzarella. Problemet är bara att båda är fullt upptagna av sina yrkeskarriärer och inte har tid med att försöka göra visionen till verklighet. Jag anmälde mig på studs med ett villkor - att osten skall heta Bossarella. Briljant.

Etiketter:

måndag 21 december 2009

Så sanslöst gott

Det var verkligen roligt att få brygga öl. Och när resultatet blev så gott som det blev...ja, jag är nästan mållös. Utsökt smak med perfekt balans mellan sötma, beska och syrlighet. Kronan, dvs. skummet i glaset, blev hög, kritvit och fast. En totalupplevelse vad gäller öl och jag är så glad över att få ha varit med om detta! M designade etiketter åt mig, sex olika. Jag tyckte alla var lika snygga.

Etiketter:

Laxen

Den där muscovadogravade, var god. Men precis lite för salt för min smak. Dock hade sötman en rundhet som lyfte firren från den ordinarie gravade. Testa!

Etiketter:

Nytt begrepp - Tacoberg

torsdag 17 december 2009

Jahapp



Jag är ju väldigt trogen Apotekarnes, men blev riktigt nyfiken på Zeunerts. Lustigt att bara halva bilden kommer med...men ni fattar ändå!

Etiketter:

onsdag 16 december 2009

De bästa (fabrikstillverkade) pepparkakorna

Tro mig - jag vet vad jag pratar om. Efter att ha jobbat med försäljning i nästan 14 år, har jag betat av ett antal kundfika vid juletid landet runt. Har alltså provat ett otal olika fabrikstillverkade sorter med varierande resultat. Och nu har jag hittat hem. Eller för att vara korrekt - de senaste fem åren har jag varit omsluten av Nyåkers varma pepparkakefamn genom vår hyresvärd Vasakronans försorg. Vi får ett stort antal burkar varje jul och åtgången är blixtsnabb. För det är ju så goda pepparkakor! Perfekta i sin krispighet, knäckighet och balans mellan kryddorna. Och ingen artificiell citrussmak (det går fetbort).

Alltså: Nyåkers pepparkakor är Sveriges bästa fabrikstillverkade! Basta.

Etiketter:

tisdag 15 december 2009

Vår fina fina gran

Med min dåliga dåliga mobilkamera.

Etiketter:

söndag 13 december 2009

Utflyktstips såhär på Lucia

För er som är friska. Alltid mysiga Velamsund i Nacka har julmarknad med medverkan av bl.a. Bondens Matbod.

Etiketter:

Muscovadogravad lax

Förkyld som en örn och mina storvulna planer på skridskodag har fått läggas på hyllan. Men jag orkar i alla fall gå iland med mina planer på att grava en laxsida inför jul - googlade runt och fastnade för detta recept. Sen vill jag ju påpeka att det finns många bra leverantörer av ljust muscovadosocker...

Etiketter:

fredag 11 december 2009

Svenska ostar

För ett tag sedan hade vi gemensam ostprovning på jobbet efter arbetsdagens slut. Entusiasten och tillika tidigare ölprovningsansvarige kollegan Lars-Erik styrde med fast hand planering och inköp av och för begivenheten - Bosse fördelade därefter ostarna med lika fast hand. L-E hade natten innan suttit och skrivit ut små små nummerlappar som han sedan klistrat fast på tandpetare till vimplar - ett snudd på Sisyfosarbete som gjort honom i princip sömnlös. Lite rart...vissa offrar sig för konsten.
Vimplarna matchades sedan till rätt ostbit och därtill ett numrerat dokument som beskrev de olika produkterna, varför vi hade råkoll på vad vi stoppade i oss. Tyvärr syns inte siffrorna i min suddiga mobilbild och mitt närminne motsvarar en guldfisks, så här kommer listan i sin helhet rakt upp och ner:

1. Edelweiss - hårdost av Gruyèretyp, lagrad minst 7 månader, från Påverås Gårdsmejeri

2. Kittost från Brostorps Gård i trakten av Tranås

3. Änglaost från Vilhelmdals Gårdsmejeri i Tommarp

4. Camembert från Jürss Mejeri i Flen

5. Tranebäcks Blå från Mejeriet i Kalv, södra Västergötland

6. Sörmlands Ädel - blåmögelost från Jürss Mejeri

7. Suverän Blue - både vit- och blåmögelost från Jarse Ost i Järvsö

8. Källarlagrad Getost från Raftsjöhöjdens Gårdsmejeri i Hammerdal

Därtill hade vi Delikatessknäcke från Yngdéns, björnbärsmarmelad med konjak från Lotta-Boden samt calvadosgelé från Glorias Äppelgård. Och fantastiska bröd från Valhallabageriet.

Och vilken ost var då godast? Ja, för min del tyckte jag att ettan, Edelweiss, var perfekt balanserad och mycket godare än de original-Gruyère som jag smakat. Sen kom nog en hel drös på delad andra plats - alla med sin charm till smak och konsistens.

Förutom en. Åttan, källarlagrad getost från Hammerdal, den som på bilden minner om en barkbit (kl. fyra på tallriken) var fakiskt...fruktansvärd. I alla fall i sin råa form. Den enda smak jag lyckades tyda var ammoniak och inget annat. Och stark dessutom. Jag har vanligtvis mycket förtjust i stinkare som Sorte Sara och Brie de Meaux, men den här hade ingen charm alls - bara stickig, besk och frän. När jag lyckades komma in på den lite mer stabila och smaklugnare kärnan av osten, provade jag den med en bit pepparkaka. Och då blev det faktiskt en - kanske inte god - men åtminstone intressant smakutveckling. Men varning härmed utfärdad.

På det hela taget blev jag otroligt glad över att det finns så många duktiga ostfabrikörer i vårt land. De flesta ostarna köptes in från Bondens Matbod i Hötorgshallen - någon från NK livs.

Etiketter: ,

tisdag 8 december 2009

Gillar idén med Noko Jeans

HELLO IT'S Noko Jeans! from Noko Jeans on Vimeo.

Läs mer på Noko Jeans sajt.

måndag 7 december 2009

Apoteksbolaget

Båda mina föräldrar är apotekare och de vigde sina yrkeskarriärer till Apoteksbolaget, eller Apoteket som det ju heter nuförtiden. Apotekets produkter ingick som en självklarhet i familjens blodomplopp och till jul fullkomligt översvämmades vi av olika senaper som kollegor/vänner på olika apotek hade som sin. Och till lufisken varje jul rörde pappa min ihop en egen senap - grovmalen och spetsig i smaken. Själv var jag väldigt förtjust i de mer söta varianterna, att ha på julskinkan uppå smörat vörtbröd och sedan rödkål on top.

Jag har lyckats mota senapen i grind de senaste åren eftersom jag sällan lyckas klämma en hel burk, men när jag läste om Provisorns senap blev jag faktiskt riktigt nyfiken. Det har tydligen pågått en tävling mellan apoteken och CW Scheeles, dvs. Provisorns, drog vinstlotten. Så nu har jag en burk hemma och jag måste säga att den var riktigt god - med fin balans mellan kryddor, sötma och senapskornens skärpa. Ska bli gott till skinkmackan!

Etiketter:

onsdag 2 december 2009

Varför är kamelen så glad?

Det mest absurda barngodiset jag sett. Nån annan som har liknande erfarenheter att dela med sig av?

tisdag 1 december 2009

Oj, oj

Nu börjar det snäva in mot favoriter som jag stoppat i mig i någon sorts god tro (eller naivitet?) - havskräftor, löj- och stenbitsrom, odlad regnbåge. Men det är ju bara att tugga i sig.

Etiketter:

Ofarlig älg

Baconinlindat är publikfrieri

Men oj så gott det kan bli. Och nu blev det nästan poesi! När jag rimmar och står i...

Näe, till ämnet: idag gjorde jag baconinlindad kycklingfilé till (en något flottig men ack så god) middag - fräste på dem i panna och sedan in i ugnen 20-25 minuter i 175 °. Bacon/kycklingflottet lät jag sedan tjäna som underlag till tärnad potatis som fick råsteka till lagom spänst och yta. Parallellt med detta vitlöksfräste jag champinjoner i skivor som därpå åkte ner i en kastrull med grädde, vitpeppar, en skvätt cognac, soja och flytande kantarellfond. Koka upp och sedan toppredning med välskakat mjöl och vatten under hetsig omrörning för att få koka upp igen och sjuda i några minuter. Tätt följt av lite avsmakning och slutligen en rent delikat svampsås. Ut med kycklingen ur ugnen, vila en liten stund medan köttsaften på rymmen fick göra sällskap med potatisen - ett litet trick jag hittat på som ger en god smak och lite..."glaze-ad" kartoffel. Filéerna i centimetertjocka skivor och upp på tallrik tillsammans med sås och potatis. Gudagott och fullt med kalorier!

Bacon is the shit. Fungerar även till torsk.

Etiketter: