onsdag 30 maj 2007

Hektisk tid

Nyss hemkommen från mycket trevlig konsertresa till Bergen. Vilken stad! Vilka priser! Mycket på jobbet och båda barnen fyller år, F blir 5 och J fyller 3. Barnkalas både lördag och söndag helt enkelt, men allting går. Igår fick F sin hett efterlängtade cykel och lärde sig cykla helt av sig själv och utan stöd. Steg bara upp på cykeln, vinglade några gånger med fötterna i marken och sen iväg som om han aldrig gjort något annat! Helt fantastiskt att se och stolt-som-en-tupp-pappa. Mycket på jobbet, ja....som vanligt ett hysteriskt upplopp innan sommaren. Lägg därtill en maffig vårkonsert på Södra Latin den 11 juni kl. 19.30 (be there!):

(Klicka på bilden så ser ni detaljerna!)

Sålunda: mina inlägg kommer inte lika frekvent framöver. Men jag hoppas ni tittar in då och då, för jag har några sköna matidéer på lut som måste luftas.

Bis gleich!

torsdag 24 maj 2007

Gig i Bergen

Nu drar jag på tredagars resa till Bergen med min kära kammarkör. Konsert i Korskirken på lördag kl. 14. Välkommen om du har vägarna förbi!




onsdag 23 maj 2007

Gewürztraminer och satay

Jag är ju skräpigt dålig på att spara de satayrecept som jag googlar ner varje gång jag blir sugen. Så vilket är bäst? Inget minne. Men man kan nog rädda kvällen med att finhacka en liten gul lök, en tumme skalad ingefära och 2 vitlöksklyftor för att sedan fräsa dem svettiga i lite rapsolja och sesamolja på medelvärme. Salta lite och rör om hela tiden. I med 1½ dl cocoskräm, 1-2 tsk råsocker, 1 tsk fisksås, 1 msk massaman currypasta (röd currypasta funkar också), en skvätt soja och till sist några rejäla skedar med jordnötssmör (med chunky bits!). Smaka av med några teskedar pressad lime och späd eventuellt med kycklingfond och vatten. Puttra på svag värme (kokar lätt fast) medan marinerade kycklingspett grillas (glöm inte att lägga träspetten i blöt innan). Servera med omsorgsfullt kokat jasminris (det ska vara torrt!), gärna konstfullt uppvält ur litet glas/liten skål och därtill en liten gooing till sallad som jag hittat på själv: strimla vitkål fint med osthyvel, ca 1 dl per person. Blanda med en liten skvätt sesamolja, sweet chili och apelsinfiléer + saft från en halv apelsin. Rackarns gott tillsammans med en iskall Gewürztraminer. Satay och detta vin är som gjorda för varandra! Tänk så gulligt; här odlas och skapas ett vin mitt inne i centraleuropa sedan urminnes tider. Plötsligt en dag dyker en orientalisk skönhet i form av en jordnötssås upp och sopar banan med allehanda andra smakkonkurrenter.

Etiketter:

måndag 21 maj 2007

Experiment med matvete

Det blev ett mycket gott experiment som innebar smakkrockar på ett bra sätt.

Putsa 500 g kycklinglårfilé och skär i små bitar för att sedan marinera i teriyaki nån timme. Koka matvete enligt anvisningar och låt bli riktigt torrt i durkslag. Skala och skär en zucchini i små kuber, skär en röd paprika i samma size. Olivolja i panna och fräs några minuter tillsammans med finhackad vitlök och med en skvätt teriyakimarinad. Upp ur pannan och stek sedan på ett paket bacon i små bitar. Häll över på tallrik med hushållspapper och stek sedan kycklingen på medelvärme tills genomstekt. Lägg i 5-10 salladslökar skurna i 5 mm bitar mot slutet. Tillbaka med övriga ingredienser och låt det gå ordentligt varmt. Smaka av med peppar och eventuellt soja (varning för sältan som redan finns i baconet). Skölj en rejäl handfull mangoldblad och lägg i salladsskål, på med varma kycklingröran och blanda för att servera direkt. Detta räcker bra till 4 portioner. Barnen våra gillar bäst enbart kyckling, matvete och gröna ärtor.

Glömde...jag hade även i champinjoner. Finskurna skivor stekta med övriga grönsaker.

Etiketter:

Lo Scudetto

Barnen hos farmor och farmor mellan lördag söndag och lugn eftermiddag för M och mig med shopping på stan och slappa hemma. På kvällen tog vi oss till Lo Scudetto, denne italienare på Åsögatan som vi tänkt gå på i 3-4 års tid. Fortfarande bra, enligt recensionerna - inga toppbetyg, men helt OK. Och det var bra. Proffsig personal med goda förslag på viner till de olika rätterna. Jag inledde med len carpaccio på oxfilé, skivad parmesan och rödlökssallad för att sedan gå vidare med linghuine i samspel med karl-johan och trattkantarell. Peakade med härlig oxfilé med mustig tryffelsås och filoinbakad gåslever för att avsluta med en perfekt tira mi su. Espresson efteråt var också perfekt men till min sorg hade de inte björnklistersmakande Amaretto (absolut favvo!), så jag fick någon slibbig hasselnötssmakande likör i stället. M började med friterad pecorino på apelsinsallad, gick vidare med rigatoni a la nånting, vilket var god pancetta i tomatsås och kalvytterfilé och tog sedan kalvrullader med parmesan och parmaskinka ackompanjerad av en svampbakelse. Avslutade liksom jag med lyft upp mig. Maten var välsmakande och omsorgsfullt tillagad, men toppbetyget uteblir, för jag tyckte att restaurangen i sig var rätt omysig. Hur som helst en trevlig kväll på tu man hand med stilla fönstershopping efter maten. Söndagfrukost i sol med nypressad apelsinjuice, gott bröd och te för att sedan hämta ungarna med ny energi.

Etiketter:

lördag 19 maj 2007

Varmkorv med bröd

Ett säkert kort till lördaglunch. J mumsar förnumstigt i sig först korven, sedan brödet. F attackerar mer och trycker i sig wurren och bröd på nolltid. Endast ketchup till barnen - stark senap på det till M och mig (bostongurka och rostad lök får också plats på Bosses - om det finns hemma). Det är trevligt att det numera finns fullkornskorvbröd. Inte bara nyttigare, utan även en mer spänstig brödupplevelse till korven. När det gäller korv provade vi Ugglarps wiener idag, men den går bort för den spricker även vid den mest milda behandling. IKEA:s wiener är överraskande tålig och god, men det är ju inte varje dag man är där och stashar upp. Lithells kalaswiener är bäst just nu, men det finns ju en uppsjö olika bra korvar till detta ändamål - så länge de inte innehåller blodprotein och annat skräp. Det viktiga är kokvattnet: ca 2 liter vatten kokas upp med ett fång salt, ett lagerblad, två kryddnejlikor, 4-5 svartpepparkorn och en gul lök delad i klyftor. Puttra på i 10 minuter så att smakerna tar vid och sedan i med korvarna samtidigt som kastrullen dras från värmen och locket på. Efter 5-6 minuter är korvarna perfekt genomvarma. Ugnsvarma korvbröd till det och humöret är på topp. Morotsstavar som fått ligga en stund i citronvatten väger upp onyttigheten i det hela.

Etiketter:

fredag 18 maj 2007

Indonesiskt japanskt

Restaurang Samurai på Kommendörsgatan 40 har enkel och god japansk lunchmat veckan igenom. Mycket bra. Indonesisk personal får mig att börja tänka tillbaka till tjänsteresor i Holland med indonesrestauranger i varje hörn. Fantastiska pilaffupplevelser! Jag kan verkligen sakna en bra indonesisk i Stockholm.

Etiketter:

Dubbel treenighet

Nu kommer jag äntligen tillbaka till kryddtrean garam masala, spiskummin och kanel men också samtidigt grönsakernas treenighet, palsternacka, morot och lök! Detta är ett experiment jag gjort, med härligt gott resultat och jag kan verkligen rekommendera ett försök. Storgryta för 6 personer med indisk touch och därför härligt basmatiris och naanbröd till (baka egna är ju gott, se recept här, men det finns färdiga att värma i ugnen som är helt OK). Lägg därtill en krispig sallad (isbergs + gurka och rödlök, lite vitvinsvinäger, olivolja och örtsalt) och mango chutney (med ananas!) och kvällen är räddad. Rödvinet Big House Red passar faktiskt bra till, men immande Nils-Oscars India Ale vinner fajten. Tillagningen tar lite tid och innehåller många moment, så bjud in kompisarna lite tidigare och laga tillsammans (om socialkväll är planen, vill säga)! Medan ungarna förhoppningsvis leker harmoniskt...

Börja med att skära bort skaftmärket på 4-5 tomater och låt skållas en kort stund i kokande vatten. Ta bort skalet när de svalnat något, skär bort kärnhusen (släng inte - passera dem i fint durkslag och blanda sedan till fräsch och nästan genomskinlig Bloody Mary på saften!) och dela sedan tomatköttet i smala klyftor. Blanda ihop ½ tsk garam masala, 1 tsk spiskummin och 1½ tsk kanel i en liten skål (jag brukar ha mer, men det kan vara värt att börja i låga delen av skalan - förhållandet 1:2:3 är dock bra). Skala och riv 3 morötter och 2 palsternackor av medelstorlek grovt. Skiva 2 gula lökar fint och krossa 2 vitlöksklyftor med breda sidan av en kniv och hacka grovt. Fräs på hälften av kryddblandningen under omrörning i en gryta med en skvätt rapsolja nån minut, lägg i grönsakerna och salta något. Fräs vidare några minuter under omrörning på medelvärme. I med vitpeppar och tomatbitarna och häll över 2 burkar cocosmjölk tillsammans med 1 kycklingbuljongtärning. Ha även i sambal eller sweet chili efter behag. Puttra under lock på svag värme.

Putsa 900 g kyckling-/lårfile och dela i medelstora bitar. Langa fram en stekpanna av större modell och fräs resterande kryddblandning under omrörning i rapsolja igen. I med kycklingen och stek på tills ytan är där på alla bitarna. Ner i den puttrande grönsaksgrytan och låt det gå vidare under lock tills kycklingen är genomkörd - kanske 10 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt trippelkryddorna. Alles klar, wunderbar!

Är det veggie som gäller, funkar det säkert utmärkt med grönsaksbuljong och quornbitar i stället.

Etiketter:

onsdag 16 maj 2007

Rödbetor

Nykokta, varma rödbetor med smör som smälter aptitligt. Salt på det. Mmmm...så enkelt, så gott. Eller avsvalnade med fetaoströra (mosa osten med gaffel och blanda med lätt creme fraiche och lite svartpeppar till krämig konsistens). Eller smörj en ugnsform och lägg halverade - nykokta - rödbetor i botten. På med chunks av chèvre och gratinera snabbt i ugnsgrill. Sjukt gott!

Etiketter:

tisdag 15 maj 2007

Ett fantastiskt bröd

Jag nämnde ju detta goooda bröd i ett tidigare inlägg och förutsatte då att alla har den eminenta kokboken Annas mat. Men för er där ute som ännu inte införlivat detta alster i er samling, kommer här receptet på det bröd som jag uppskattar så totalt.

Samla ihop följande:

- 5 dl fingervarmt vatten
- 1 dl mjölk
- 25 g (½ paket) jäst
- 2 tsk salt + 1 msk honung
- 12 ½ dl vetemjöl (eller 1 ½ dl grahamsmjöl + 11 dl vetemjöl)
- 1-2 tsk kumminfrön (mitt eget påhitt, kan uteslutas)

samt mjöl till utbakningen.

Mät upp vatten och mjölk. Smula ner jästen i en bunke och lägg i salt och honung. Häll över lite av spökvattnet och rör om med trägaffel tills jästen löst upp sig. Häll i resten av vätskan och rör ner mjölet. Arbeta snabbt ihop den lösa degen, täck bunken med en handduk och jäs 1-1 ½ timme.
Värm ugnen till 250 grader och smörj två bakplåtar alt. täck dem med bakplåtspapper. Strö ut 1 dl mjöl på bakbordet och tippa efter jäsningen försiktigt ut degen på det mjölade stället - knåda INTE. Strö ytterligare lite mjöl över den synbarligen trötta, men ack så förväntansfulla, degen och platta sedan ut det hela lite försiktigt med handen (men kläm inte för mycket). Skär snabbt degen i 6-7 cm smala remsor och dela sedan dessa i 2-3 delar på sniskan. De ska se lite egna ut, huvudsaken är att de är ungefär lika stora. Dunka över bitarna lite anarkistiskt på plåtarna och grädda sedan första plåten i 20 minuter, den andra i ca 17 (låt den vänta under handduk vid första gräddningen). Låt svalna utan handduk. Suveränt gott bröd med luftigt inre och frasig skorpa! När jag ska ha ett snyggt litet kuvertbröd, brukar jag göra halv sats och mindre bitar med lite kortare gräddning (och inga kumminfrön).

Etiketter:

Tisdagsmiddag

Ikväll blir det ICA:s frysta köttbullar, dock stekta, stuvade makaroner och ketchup. All time favourite hos ungarna. De kan äta typ ett kilo stuvade makaroner vardera. Lustigt - när jag gör egna köttbullar ratar de mina ansträngningar rakt av. M:s går bättre och det är ju så att hon får till dem mycket bättre trots ungefär samma recept. Men mormors köttbullar är de absolut bästa, återkommer med recept så fort jag lagt vantarna på det.

Till maten får barna dricka citronvatten - så de inte får mjölkchock - och sedan riven morot vid sidan om för att hålla magen i trim. De äter ju som tidigare påpekat egentligen inte rivna morötter men är faktiskt helt nöjda om det finns pressad citron till. Och det finns det ikväll.

måndag 14 maj 2007

Leklördag




Makrill i tomatsås

När jag kommer hem sent och inte har riktig aptit tar jag mig en flukt i skafferiet. Alltsom oftast ligger där en burk makrill i tomatsås och skräpar. Moushar till denna med en gaffel i skål och droppar sedan på rejält med färsk citron (hm...skönt syftningsfel - jag öppnar givetvis burken först). Kryddar med lite örtsalt och mera av svartpeppar. Blanda och upp på brungräddat knäckebröd. Riktigt gott och underskattat nöje.

Vill man snofsa till det ytterligare, kan man ha i kapris, rödlök och lite majonäs. Men det är inte nödvändigt.

Etiketter:

Vardagsmat

Stekt falukorv med stuvade morötter och kokt potatis. Ingen jättefräsig rätt och ska sanningen fram har vi ännu inte fått ungarna att äta morötterna, men skam den som ger sig! Och god mat, i sin enkelhet. Till 4 portioner skalar och skivar jag 3-4 morötter och kokar dem i 2 dl saltat vatten i 5-10 minuter (ta upp och testa - ska vara nånstans mellan al dente och mjuk...). Häller av och sparar nån dl av morotsvattnet för att sedan göra en bechamel (kolla kokboken!). Tar då nämnda morotsspad och kompletterar upp med mjölk till angiven mängd vätska. Kokt potatis av fast sort (mjölig potatis har bara ett användningsområde enligt mig: potatismos) och helst Scans Deli-falu till detta. Och senap. Och knäckebröd - bra för matsmältningen.

Etiketter:

söndag 13 maj 2007

Fantastiska pizzor

Middag hos P & J blev inställd, men schysste P kom över med ingredienserna till det som skulle bjudas på: pizza! Och inte vilken pizza som helst, utan helt suverän pizza.

Till barnen gjorde vi capricciosa med delikatesskryddad tomatpuré i botten och fin kokt skinka. Men först drämde jag ihop degen till 4 pizzor med 25 g jäst, 2 dl ljummet vatten, 1 msk olivolja, 1/2 tsk salt respektive socker och slutligen 5 dl vetemjöl. Jäsa i 30 minuter och sedan redo för take off. Två ingredienser till det behövde också jobbas ihop; en örtolja med 6 msk olivolja, 2 tsk torkad oregano, några blad finhackad färsk mynta (alt. 1 tsk torkad) och två finhackade vitlöksklyftor samt en tomatolja med 4 msk olivolja, 2 msk tomatpuré, 2 finhackade vitlöksklyftor, 1/2 tsk salt och 2 krm sambal. In med plåten i 250-gradig ugn och samtidigt baka ut pizzadegen på bakplåtspapper. På med först örtolja, därefter mozzarella, finskivad zucchini, tomat och skivad rödlök. Ut med den heta plåten, dra över bakplåtspappret med pizzan och skjuts in i ugnen 10 minuter. Snabba ryck när den är klar med mera örtolja och sedan tomatolja efter tycke och smak för att slutligen toppa med härlig prosciutto di parma. Yummie. Hade jag inte varit tungt utfestad hade ett glas rödvin suttit som en smäck. Det blev citronvatten i stället. Iskallt, givetvis.

P & J - we salute you!

Etiketter:

lördag 12 maj 2007

Schysst lådvin

Rijk´s Private Cellar. Sydafrikanskt rött med bland annat Shiraz. Funkar till det mesta.

Etiketter:

fredag 11 maj 2007

Don´t believe the hype

Men ibland blir det ändå så. The View´s "Wasted little DJ´s" är suveränt bra, i klass med Oasis bättre stunder i början. Återhållen energi som slutligen exploderar mot sådär perfekt poppig gitarrock. Albumet "Hats Off the Buskers" är tydligen medelbra, men jag gillar singlar! När vi ändå är inne på musik måste jag även tipsa om Dinosaur Jr. och deras nya "Beyond". Magiska gitarrorgier.

Och så har vi några bubblare...Cocorosies "The Adventures of Ghostborne and Stillborn" och Loghs "North". Tvära genrekast, men hey, that´s me!

Måste även pusha för Mountain of One och deras EP2...soft ny-retro, om uttrycket tillåts.

Etiketter:

torsdag 10 maj 2007

Förvånansvärt god sås

Modern bjöd på denna till fiskpinnar. Funkar nog just till stekt fisk, allra helst egenpanerad stekt torsk. Men det orkar man ju inte göra så ofta. Vilket får mig att börja fundera. OK, färdiga fiskpinnar är ju jättebilliga men är det verkligen så bra med de därna transfetterna som paneringen innehåller? Svar nej. Och vissa uppger att firrarna transporteras kors och tvärs över världen för panering, paketering etc innan de når våra frysdiskar. Att köpa färsk filé och panera själv är inte svårt och smakar hundra gånger bättre. Men det är ju det här med enkelheten i att bara dra fram ett paket ur frysen och voila! - färdig mat på några minuter. Vi får se hur det blir framöver, men jag har känslan av att hemlagat är en lyx som vi bara unnar oss på helgerna. Läste i SvD idag att marulk och spätta nu är listade som utrotningshotade. Bara certifierat fiske av hoki och alaska pollock är OK, tydligen. Jag får väl omvärdera de sistnämnda. Pangasius-fileer, som plötsligt svämmar över i affärerna, fick stora rödljuset. Och inte mig emot - denna hajmal odlas under ekologiskt tuppjuckstokiga former i Sydostasien och smakar inget annat än dy och gjyttja; provade en gång och kommer aldrig mer ta denna firre i min mun. Inte så förvånande i och för sig - malfiskar gör väl just inget annat än dammsuger bottenssedimenten med sina munnar. Huga.

Men nu tillbaka till såsen! Riv kålrot (jepp, ni läste rätt) fint, kanske 1-2 dl. Blanda med creme fraiche (lätt) och nån matsked majonäs. Vitpeppra och örtsalta. Riktigt gott!

Etiketter:

Vulgomacka

Den här bilden togs för kanske sex år sedan, när M och jag hade festat en hel natt. Hon blev så fascinerad av min skapelse och ännu mer av att jag faktiskt tryckte i mig den. Men min aptit är enorm efter festliga nätter där alkoholen inte tillåtits flöda för mycket utan efterföljande dag känns hyfsat OK. Till denna skapelse tog jag en rejäl skiva rostat bondbröd, smekte in ketchup och dijon, skar några skivor av rödlök och tomater. Stekte sedan en 300 g köttfärsbit och ett paket bacon, toppade med cheddarost, två stekta ägg och en avocado i skivor. Det var brutalt. Men gott. Jag var mätt i två dagar efteråt. Hur som helst - en sådan skapelse om än i mindre dimensioner är grym dagen efter.

Etiketter:

Snabbare med räkor

Skala räkor, rör ihop smör, curry och finriven vitlök, koka spaghetti. Häll av vattnet, tillbaka i kastrullen och rör ned räkor, currysmör och babyspenat. Gott!

Etiketter:

onsdag 9 maj 2007

Risotto med räkor

Det här äter barnen definitivt inte, men de är fullt nöjda med mikroköttbullar och spaghetti. Till 4 personer behövs en gnutta tålamod, olivolja, 4-5 champinjoner, 1 gul lök, 1 vitlök, 1 morot, 3 dl avorioris, 7 dl kycklingbuljong, 3-400 g skalade räkor, 2 dl riven parmesan, salt och svartpeppar, färsk basilika och ett halvt paket frysta små gröna ärtor (petit pois). Eventuellt lite tryffelolja.

Börja med att skiva champinjonerna tunt och lägg dem i en kall stekpanna. På plattan med maxvärme tills de börjar fräsa lätt. Sänk värmen något och rör om kontinuerligt så det inte bränner fast. Efter en stund har vätskan kokat ur och svampbitarna har torkat in något. Salta lätt och ställ åt sidan. Skala och finhacka lök, vitlök samt morot. I med rejäl skvätt olivolja i tjockbottnad kastrull och fräs sedan grönsakerna snabbt tillsammans med avorioriset. Bokstavstrogna risottomakare pytsar sedan i buljongen typ sked för sked längs hela vägen, men rastlös som jag är vräker jag på hälften av buljongen på direkten och låter puttra under lock i 10 minuter. Rör om och späd med nästan all resterande buljong (spara ca 1 dl) och puttra ytterligare 10 minuter under lock. Häll i ärtorna när det är några minuter kvar och dutta ner dem i riset. På med locket igen. När koktiden är ute är det dags att röra ner parmesan så att den smälter in fint i riset; späd eventuellt med buljongresten om det blir för tjockt och rör sedan i räkor och champinjoner. Sleva upp lite snyggt på tallrikar och kvarna över svartpeppar. Jag brukar även drippa på lite tryffelolja från tesked, men inte alla tycker det smakar bra. Pynta åtminstone med några rivna basilikablad. Det blir rackarns vackert med det gröna, orangea och rosa integrerat med riskornen. Skönt gott tillsammans med soligt rödvin. Eller varför inte rosévin av bättre sort? Jag är riktigt duktig på att dricka denna rosa dryck varma sommareftermiddagar. Bara den är iskall.

Följde slaviskt SVT:s Solens Mat. Vid ett tillfälle satt min namne på en restaurang och lät sig serveras risotto direkt ur en stor Parmesan. Jag måste dit.

Etiketter:

Lite asian stylee

Fiskbiffar med jasminris och god "thaitziki", 4 portioner. Börja med tillbehöret bestående av 4 dl turkisk yoghurt, skalet från en lime (och kanske lite av saften), 1 tsk flytande honung, en finriven vitlök, 2 tsk finriven ingefära och 2 msk sweet chili. Skala och dela en halv gurka på längden, dra ur fröna med tesked och hacka återstoden till små fina kuber. Ner i såsen, rör om och in i kylen. Fortsätt med att skära bort den där benraden som alltid finns kvar på 5-600 g färska torskfiléer (känn med fingrarna från den breda delen av filén ned längs mittlinjen och skär bort de vassa benen med två snabba snitt). Givetvis kan man även tina upp ett torsk- eller hokiblock. Ned i mixer och kör impuls några gånger. Knäck i ett ägg och sedan ner med skalet och saften från en lime, 1-2 msk fisksås, 1 msk finriven ingefära, två finrivna vitlöksklyftor, salt och vitpeppar för att avsluta med 1 msk potatismjöl (jag brukar även ha i en släng färsk koriander, men det är inte alla som gillar det). Kör på med mixern så kort det går till jämn smet. Dra ur sladden och ta bort kniven (åtminstone jag måste göra det för att slippa fobiska tvångstankar...). Dela upp smeten i en vuxen- respektive barndel. Hacka upp en halv röd chili finfint och blanda ned i vuxensmeten, forma sedan små biffar med händerna. Stek dem på medelvärme i rapsolja med några droppar sesamolja i (håll de som är färdiga varma i ugnen på 100 grader under folie).

Servera med jasminris - antingen i skål med lite rivet limeskal on top, eller format i glas och uppvält på tallriken med en limeklyfta som dekoration uppe på konen. Trevligt för ögat. Och glöm för all del inte gurkyoghurten! Barnen kan få gurkstavar om dom inte gillar den.

Mycket gott att dricka torr, asiatisk öl till.

Etiketter:

tisdag 8 maj 2007

När jag ändå skriver om korv som barnen inte gillar

Isterband! Med dillstuvad potatis, rödbetor och dijonsenap till. De vakuumpackade i butiken är helt OK. Koka potatisen i god tid innan, bäst om de får behålla skalet på. Säg att man behöver 2-3 medelstora per vuxen och 1 per barn. Efter att ha skalat dem och delat upp i rätt stora bitar, är det dags att ge sig på en bechamel. Jag brukar höfta till det med 2-3 msk mjöl i lika mycket smält smör, vispa kvickt och sedan på med 2-3 dl mjölk (men bäst är kanske att kolla upp korrekta mått i en kokbok). Sjud upp och låt tjockna till för att sedan vitpeppra och salta något. I med potatisarna och låt dem bli ordentligt varma. Tjoffa i nån matsked fryst dill eller färsk (klippt i glas!) precis innan servering. Förhoppningsvis har man kommit i håg att steka på isterbanden under tiden och det blir då en skön husmansnjutning med rödbetor, dijonsenap och frasigt knäckebröd. Barna får äta snällkorv i stället, men diggar faktiskt dillstuvat.

Etiketter:

Merguez

Längst in till vänster i Hötorgshallen säljs Latinamerikanska livsmedel. Och där har de denna fantastiska färska lammkorv (tack för tipset, P & J!), som skall vårdas ömt så att skinnet inte spricker vid stekning/grillning. Jag har inte kommit så långt i användandet av dessa godingar, men till en spansk tortilla, dvs potatisomelett, gör de sig otroligt bra. Och jag kan tänka mig att servera dem i frasigt bröd med nån hemmagjord kryddig salsa och stekt lök. Möjligheterna är oändliga, om man får tro säljaren bakom disken. Till vår patenterade sallad med cous cous, ugnsgrillade grönsaker (aubergine, squash, röd paprika, rödlök och vitlök), färsk babyspenat och grillad halloumi kommer de att sitta som en smäck! Salladen funkar givetvis med antingen matvete, quinoa eller bulgur också. Ungarna tycker korven är för kryddig, men tids nog tänker de om.

Etiketter:

söndag 6 maj 2007

Blodpudding

Ibland är det precis så gott som när man var barn. Jag kan inte minnas någon annan mat som jag åt som en häst i skolan. Så länge det var Geas. Mina föräldrar försökte ibland föra in lite robustare varianter i hemmet, med skarpare kryddning och späckbitar i och det var inte lattjo. Idag var det Geas finest på lunchmenyn och då menar jag old school, inte den utan socker. Till det floder av iskall mjölk. Där är jag extremt petig. Och så riven morot. Kompromissar dock med stavar, så att även barnen får i sig karoten. De som förstår sig på, säger att man sabbar järnupptaget genom att dricka mjölk till - att det bildas något kalcium-järn-komplex som passerar kroppen obemärkt. Är det så? Den som vet får gärna göra sin röst hörd. Jag väljer att inte bry mig om det eftersom jag som sagt är så petig med detaljerna. Apelsinjuice till, är verkligen inte min kopp te fast jag bättre kan förstå c-vitaminets järnupptagningsförhöjande förmåga. Ibland satsar M på det och får även med sig barnen. Kan däremot sakna moderns hemlagade lingonsylt som jag inte har hemma så ofta. Den är mycket syrligare än affärernas sötsliskiga och förhöjer måltiden. Jag får väl ge mig ut i skogen om höstarna och sedan göra storkok. Problemet är, och har alltid varit, att jag inte har tålamod för bärplockning. Det får väl bli Hötorget i stället.

Etiketter:

lördag 5 maj 2007

Hemglass

Du-du-di-du-duu. Har alltid avskytt den där signalen. Och inte handlat mycket av di blåe heller, eftersom jag tyckt att deras produkter haft rätt kass kvalitet. Men igår kväll, när M tidigare på dagen krockat bilen och i övrigt haft en superschlechtes vecka, smög jag ut för att handla något gott till henne medan hon nattade barnen. Och vad fann jag? Jo, en suverän Mövenpick Tiramisu! Rasande god. Jag vet inte om den även säljs i butiker, men hur som helst är det en finfin fredagskvällsgodis.

Etiketter:

fredag 4 maj 2007

Örebreoo

Tjänsteresa till typ Sveriges mitt och stal showen från konkurrent. Tvärnöjd med mig själv hann jag med två pilsner i solen vid coola slottet innan jag verkligen fick springa till tåget. Men vad jag tänkte skriva om är lunchen på det väldigt lagoma konferenscenter vi befann oss på. Torr, toffelliknande kycklingfilé med pliktskyldiga grillränder vilandes på en bädd av mangobitar, svarta oliver, tomat och därunder en spegel av sky. Till detta gårdagens kokpotatis som snabbugnsstekts i för mycket olja med horder av timjan. Riktigt urkigt och en trött trött sallad därtill som ytterligare sänke. Bottnades med kaffe som var något genomskinligt och gråaktigt i sin ton. Hallå!!! Detta går inte för sig! Men artig och timid som jag ibland kan vara, höll jag god min och sade intet. Även om jag hade god lust. Viss humor när personalen under kaffedelen frejdigt började plocka våra tallrikar och bestick under buller och bång ner i stora plasthinkar på medhavd vagn. Hörde inte flaska vad bordsgrannarna sa. Ännu en dag i livet.

Etiketter:

torsdag 3 maj 2007

Den goda salladen

Körsbärstomater, mozzarella och lufttorkad skinka (parma, serrano etc.). Mer rätt kan det inte bli. På en bädd av blandad sallad (ICA:s medelhavsmix var över förväntan) och tunt skuren orange paprika. Och så dressingen...den goda som jag redogjort för tidigare:

Använd en burk med tättslutande lock. Kör i 1 del balsamvinäger och 2 delar olivolja. Nån tesked socker (råsocker är godast) och sedan peppar, salt/örtsalt och en släng oregano. Krossa en vitlöksklyfta med plattsidan av en kniv och hacka upp grovt. I med den och på med locket; skaka, skaka, skaka. Låt stå en stund för att sedan skaka igen och se till att sockret löst sig. Pressa till vitlöksbitarna med en gaffel och plocka sedan upp dem.

Ett stort fat gör det hela attraktivt för ögat. Lägg ut sallad, paprika och tomater och riv sedan med fingrarna medelstora bitar av mozzarellan och toppa med rivna bitar av skinkan. Rippla över dressingen och servera med ett gott bröd till. I Annas kokbok finns recept på "Ett fantastiskt bröd" som är lätt att baka och verkligen helt outstanding.

Etiketter:

Paprika

Glömde nämna en enkel, men fascinerande god ingrediens under Valborgsfesten: grillad snackspaprika. De kallas tydligen så, dessa avlånga och spetsiga röda paprikor som mestadels går att få tag på. Delade på längden med urtagna kärnhus och snabbt grillade, leder till en otrolig fin och aromatisk upplevelse. Rekommenderas i denna form som tillbehör eller i en sallad. Jag kan även tänka mig att de går som hand i handske tillsammans med fetaost (gode vännen E lärde mig för länge sedan att uppskatta Bulgarisk feta - mycket mildare och smakrikare än den syrliga grekiska).

Etiketter:

onsdag 2 maj 2007

Frikadeller

När Italiennerven rycker i kroppen brukar jag ge mig in på att tota ihop en rätt som tar tid men är klart värd besväret: frikadeller i mustig tomatsås. Såsen bör få tillstånd att koka i 3-4 timmar för att få den där rätta karaktären som gör att alla bekymmer känns avlägsna och det bara är nu, nu, nu. Till denna börjar jag med att finhacka 3 gula lökar och grovriva 4 morötter respektive 3 palsternackor. Skalar 4 vitlöksklyftor och hackar dem grovt. I med olivolja i stor gryta och fräs grönsakerna på medelvärme 5-10 minuter med några stänk salt och vitpeppar. Kör sedan i 2 kycklingbuljongtärningar, 4 burkar krossad tomat (Mutti ÄR bäst), en tub tomatpuré (delikatesskryddad!) och en halv flaska rödvin. I med en mindre näve kryddor (rosmarin, timjan och oregano) för att sedan låta såsen bubbla under lock på medel till svag värme (viktigt att röra om då och då, så att det inte kokar fast). Om det finns en fräsch stump parmesan i kylen är tipset att riva upp och frysa in och sedan langa ner kantbiten i tomatsåsen sista timmen. Den reder såsen till viss del och ger ett suveränt smakbidrag. Glöm för all del inte att fiska upp den gummiliknande ostbiten innan servering!

Sista timmen av tomatsåskoket är det dags att ge sig på frikadellerna. De blir bäst med kycklingfärs eller fläskfärs. Får jag välja/rekommendera så blir det med den förstnämnda ingrediensen. Är man på köttkvarnshumör och över huvud taget har tillgång till detta mekaniska underverk, är det bara att ha tinat upp de där filéerna som ju alltid finns i frysen (eller hur?) och mala på (grovt). Mindre köttkvarnsbemedlade personer som undertecknad får krypa till korset och betala dyra pengar för färdig kycklingfärs. Huvudsaken är att det blir ca 1 kilo, för här ska vi ju göra storkok! Till färsen sätts 2-3 msk potatismjöl, 4 finrivna vitlöksklyftor, 1 tsk vitpeppar, 2 tsk salt, 2 ägg och ½ paket frysta örtkryddor Provencale. Blanda noggrant men inte överambitiöst och låt det stå till sig i kylen medan 2 liter kycklingbuljong tillreds (gäller även om det är fläskfärs). Häll upp en skål med kallt vatten för att kontinuerligt doppa händerna i när rullandet av frikadeller av ordinär köttbullestorlek pågår. Låt sedan frikadellerna sjuda i kycklingbuljongen (lägg inte i alla på en gång) tills de flyter upp till ytan och är genomkokta (testa!). Lägg över dem i tomatsåsen och sjud några stunder så att smakerna gifter sig. Kläm ner en vitlöksklyfta eller två på slutet. I den bästa av världar skulle jag servera dessa ljuvliga bollar tillsammans med färsk tagliatelle från italienaren i högra hörnet i Hötorgshallen, men annars duger torkad Barilla bra. På med finriven parmesan och en mustig röd därtill (Systembolagen i Hötorgshallen såväl som Söderhallarna har fantastisk och ofta sommelier-utbildad personal som guidar rätt om man bara redogör för vilka ingredienser och smaker som ska nyttjas) och fåren är hemma i hagen.

Etiketter:

tisdag 1 maj 2007

Valborg

Knytkalas hos närmsta grannarna med livgivande mat-battle som ledde till fantastiska smakupplevelser. Nämnas bör den kirskålsoppa som smakade vår och en cous cous-sallad out of this world med sötaktig grundton och finlir med tillsats av vichy noveau tranbär (!). Perfekt till de smått magiska grillade lammracksen som härlige värden T (f.d gröna-vågen-getfarmare i Norrland, f.d våffelmakare i Key West, numera datasnille på SCB) marinerat 18 timmar i lime, koriander, spiskummin, citron, honung, vitlök, soja och chili. Otroligt möra och något så vansinnigt goda. Kvällen toppades med minibrasa i eldningstunna och trestämmig vårsång från värdinnan M, hennes dotter et moi. Riktigt vackert, faktiskt.

Etiketter: