Humor

E-type slår tillbaka!

Och här den ytterst underhållande orsaken.

Årets kock 2012

Rösta på Albin Wessman! En fantastisk kock. Jag sätter hela mitt eventuella förtroendekapital jag har hos er där ute på spel, men utan att tveka. Han förtjänar det.

Beijing8

Naej...om Beijing8 ska lyckas med sina (lokala) världserövrarplaner så måste de börja tillverka dumplings med mycket större kärlek. Alldeles för seg deg och fyllningar utan smakmässig karaktär. Men heder åt möjligheten att välja såser!
Jag kan inte låta bli att fascineras över hur mattrender uppstår i vårt kära land. Plötsligt är matlagning från Kina med tusenåriga traditioner det hetaste heta. Går väl att jämföra med sushiboomen tidigt 90-tal. Inte för att jag klagar, men fascineras...så är det. Mänschan är ett flockdjur.

Dock är det som vanligt - agnarna måste sållas från vetet och ju fler dumplingställen som dyker upp, desto svårare blir det. De svenskstyrda som jag hittills varit på har svårt att hitta mjällheten i degen och smakerna som krävs helt enkelt. Bäst i min lilla värld just nu är store tjocke kinesens dumplings på Bamboo Garden. Faktiskt!

Och sedan en liten varning för Wagamama....inte mycket kärlek i matlagningen där heller. Men så är det ju Stureplansgruppen som driver stället och inte en glad kines. Che-che!!

Optimerad potatiskokning

En vill ju inte skryta...
...men igår kokade jag potatis som blev så fin att jag blev alldeles tårögd.

Jag är allergisk mot känslokall kokning som leder till mosig eller skinnig potatis. Givetvis hänger det en del på vilken sort man väljer, men det går inte att skylla ifrån sig - potatis ska kokas varsamt och med en stor portion kärlek.

Igår då, så hade jag vanlig lösviktspotatis av fast sort till grillad lax. Skalade den och kokade upp (observera att vattnet endast ska nå upp till hälften på de översta knölarna), sänkte sedan till sjudande. Förhållandevis små potatisar, så efter en kvart testade jag dem och konstaterade att de var precis så där trekvartsfärdiga med stuns kvar i kroppen. Av med vattnet och öppen kastrull i två-tre minuter, sedan på med locket och en vikt handduk över - givetvis borttaget från plattan. Och där fick de stå. I cirka 20 minuter.
Resulterade i de mest perfekta gulingar hittills i mitt liv. 

Och nu blir det reklam

Nynäs Havsbad! Vilken trevlig upplevelse. I fredags hade vi konferens där och dagen avslutades med utomhusbad i varma badtunnor och vedeldad bastu. Själv badade jag i Östersjöns milt sagt iskalla vatten, men med en bastu att fly in i är det en njutbar upplevelse. Kändes dock som tusen nålar över hela kroppen just som jag plaskade i.
Jag har varit runt på ett gäng Spa- och/eller konferensanläggningar i vårt rike och har nästan uteslutande blivit besviken på maten. Men på Nynäs Havsbad blev jag positivt överraskad! Ambitiös kökschef, helt enkelt. Ljuvlig karré på spädgris till lunch och en middag som inleddes med egenrökt hälleflundra med asiatiska smaker. Lite för salt, men väldigt spännande. Därefter en sanslöst god rimmad och ångad röding med brynt smör, pepparrot och potatispuré. Goda viner - välvald riesling till förrätten och en fin chablis till rödingen. Efterrätten, en crème brûlée med krusbärssorbet, var inte dum den heller - dock gillar jag inte när bryllen fortfarande är kylskåpskall.

Men hursomhaver: jag kan verkligen rekommendera stället!

Ja, det här har jag allt funderat på lite nu och då

Korv som innehåller mer än 100 % kött. Visst, det går att förklara det med att till 100 gram färdig produkt har det använts 100+ gram kött. Men titta på andelen kött i den färdiga korven...blir lite ärligare, eller hur?

Jag kan bara skriva under

Mäster Anders är en fantastisk krog på alla sätt och vis!

Det här är sånt som jag gillar

Korvhantverk Stockholm

Min gode vän hade rätt

"A" från Alpha Zeta är ett fantastiskt vin. De som förstår sig på säger att det är den bästa Amarone man kan köpa i den prisklassen just nu. Och ruggigt snygg etikett.

Buco Nero

I helgen hade M och jag lite egen tid när barnen bodde hos farmor och farfar. Solen sken på sitt mest intensiva sätt och himlen var blå - en perfekt dag för att sätta sig i en källare! Planen var i och för sig inte den, men när vi lämnat barnen tänkte vi äta lunch på vårt älskade Caffé Nero. Och det måste varit ett tag sedan vi var där, för till vår stora och positiva förvåning fann vi ett utökat koncept modell större - Buco Nero.

Och vilken lokal! Så cool. I ett gammalt garage har de tagit fram en restaurang som bräcker det mesta i Stockholm just nu. Kubism och rå betong skapar en trots allt fantastisk miljö där ljuset från en stor lanternin sprider sig. Jag väver ju även in toaletternas utformning i min bedömning av krogar - det ska vara fräscht, det ska vara snyggt - och här har det byggts en så häftig lösning med stora gula vattenfontäner för handtvätt och toalettdörrar som låses med magnetlås och aktiveras via en knapp. Kul!

Ber om ursäkt för min kassa mobilkamera, men jag ville även föreviga en ljuvlig pasta carbonara, med salsiccia i stället för pancetta och med ett sting av röd chili i harmoni med färsk rosmarin. Länge leve Sacha och hans ädla personal! Och titta vilken snygg webb!

Det finns genvägar till den perfekta kavringen

Eller rågbröd, kanske är en mer korrekt benämning. Ni minns säkert att jag rapporterade från matmässan Smaklust i Tanto i höstas. Där införskaffade jag bl.a. denna eminenta mix från Kullens Kvarn som blandades med filmjölk och sirap. In i ugnen och två underbara limpor med hög sötma och fin konsistens kom ut.

Kär i en kaka. Igen.

Ballerina Kladdkaka! Det vet vad de gör, di där på Göteborgs, för att snärja Bosse. Säkert proppfull med härdade fetter, palmolja och massor med E-nummer men vad gör väl det när man faller så pladask? Ännu en krock mellan hjärna och hjärta...eller mage kanske.

Smarta ICA

För att möta matkasse-hem-trenden har de tryckt upp A5-blad med recept, för veckans alla 7 dagar och 4 veckor på en gång. Smart! Jag plockade på mig alla 28 st. med vardagsrecept i segmenten nöt, kyckling, fisk, lamm och vegetariskt. Att jag sedan bara handlade mjölk och toapapper är en helt annan historia.

Ännu en anledning att läsa innehållsdeklarationen noggrant

Jag antar att Sveriges representation gjorde rätt i den här frågan, som röstade för ett godkännande så att märkningen blir tydlig med "sammansatt kött". Men jag börjar äcklas av utvecklingen med analog ost, sammansatt kött etcetera.

Plus testar stekpannor

Jag ondgjorde mig någon gång här på bloggen över hur usla alla teflonpannor jag hittills ramlat över varit, trots omtänksam vård. Men igår berättade M att Plus testat och kommit fram till att ICA:s eget märke är riktigt bra. Jag kan bara skriva under på det - köpte en Cook & Eat för några månader sedan och den har fungerat felfritt.

Vinbutiken i Söderhallarna

Igår gjorde jag de där goda frikadellerna i en fyllig tomatsås baserad på skållade färska samt Kung Markattas överlägsna krossade som fick koka i 8 timmar (riktigt gott om jag får säga det själv!). I fredags gick jag därför förbi Vinbutiken i Söderhallarna som, om jag inte missminner mig, har störst andel sommelierutbildade i personalen av alla butiker. Och jag har aldrig blivit besviken när jag stolpar fram och beskriver vad jag ska laga. Denna gång rekommenderades jag en balanserad italienare (låter som en motsägelse) vid namn Picàie, som jag aldrig provat förut. Och den var klockren. Verkligen perfekt till denna typ av mat.

Fick en leverans från Paris

Jag är enormt frankofil trots att jag inte kan många ord franska (på frifranska kommer man dock långt!). Men mina många minnen från resor runt Bretagne, alperna, rivieran, Paris och små halvanonyma orter som Pau (där jag åt en helt otrolig halstrad gåslever med vindruvssky en gång...visste ni förresten att Karl XIV Johan kom därifrån?) är starka och kretsar ofta kring all den fantastiska mat jag har haft ynnesten att få äta. Och skidåkning i pudersnö - men det är en helt annan, om än glädjetårsframkallande, historia.

Både M och jag (och kanske en miljard människor till) är djupt förälskade i Paris. Hon har varit au pair i denna stad och själv har jag gjort många affärsresor dit. Och så har vi förstås turistat en hel del, båda två. Ingen av oss hade dock någon som helst koll på Ladurée. Det var alldeles nyligen som M läste en artikel i Family Living om denna butik/restaurang/café men om jag inte missminner mig flödade kakorna (eller macarons som de heter) i Sophia Coppolas film Marie Antoinette också. Hur som helst så hookade M på de fantastiska förpackningarna de hade, som det förpackningsfreak hon är.

Så vad göra när M:s mamma åkte till Paris förra veckan? Jo, be henne pipa in på Ladurée och köpa hem ett gäng macarons. Hon gick dit i början på sin vistelse, men när personalen fick höra att hon skulle ha hem dom fyra dagar senare närmast vägrade de sälja till henne med hänvisning till att kakorna är en extrem färskvara. Lite coolt. Så hon fick snällt (men inte särskilt motvilligt) återkomma dagen innan hemfärd för att köpa. När hon väl var hemma fick vi åka och hämta kakorna på studs mot löfte att direkt stoppa i oss dem.

Och vilka otroligt snygga förpackningar! Jag blev helt sinnesrubbad. Macaronissarna var fina att titta på men ärligt talat tyckte jag de smakade...väldigt parfymerat. Överlag dock en stor upplevelse.

Spring och köp

Nu är blodapelsinerna så rackarns fina och det är närmast böter på att inte överdosera dessa gyllene skapelser.

En stabil källa till matglädje

Jens Linder. My man. Så snart jag kan ska jag göra hans guckor och ha Afternoon tea med sandvikare i stället för kakor.

Måndagstips

Hur länge sedan var det man hängde på Cliffan egentligen? Åratal...mitten på nittiotalet? Jag tror det. Men ikväll sågs jag där med övriga medlemmar ur styrelsen för min kära kör och möte. I menyn utlovades "Cheap Monday" dvs. för- och varmrätt för 190 kr. Och girig som jag är valde jag givetvis de dyraste rätterna. Näe, det var faktiskt magen och smaklökarna som fick styra. Hur som helst fick jag en utsökt blini med löjrom samt en underbart god entrecôte med chilibéarnaise för detta facila pris i stället för dryga fyrhundringen. Riktigt god mat i en stämningsfull (nästan helt tom) lokal. Så samla ihop måndagsdeppiga vänner och ramla dit efter jobbet helt enkelt!