fredag 29 juni 2007

Ett skivtips bara!

Digitalism "Idealism". Daft Punk möter New Order möter...Indochine?

Glad sommar!

Etiketter:

Soooommar, sommar och sol...

Ska försöka leva datorfritt. Ses till hösten om inte förrns!

En annan god röra

Chèvre. Ur getens mjölk sprungen och helt underbar på så många sätt. Nittiotalsklassikern, gratinerad chèvretoast på bädd av raketsallad med balsamicovinaigrette och slutligen akaciahonung ripplad ovanpå, glömmer väl ingen. Men en enkel röra till grillkvällens excesser gör man lättast med en halv stubbe chèvre som fått sitt vita "skal" avknivat. Bryt ned bitar i mixer och skeda ner ½ burk creme fraiche (lätt). Dra på mixern en stund och testa efter ett tag konsistensen. Den ska påminna om tandkräms dylika och det kan behövas några skedar creme fraiche till innan perfektion. Funkar till det mesta.

Etiketter:

Den godaste Tapenaden. Någonsin.

M har bidragit med mycket ljuvligt till mitt liv. Den här tapenaden ligger i och för sig rätt långt ner på skalan om man jämför med andra delar av samlivet, men inom matens magnetiska fält ligger den på topp fem. Ljuvlig är ordet, på ett buffébord tillsammans med vitlökscrostini eller till ett nybakat lantbröd, ciabatta etc. Ljuvlig-t!

Börja med en stor burk kalamataoliver. Kärna ur de lilasvarta skönheterna och lägg i mixer. Riv ner 200 g parmesan (grovt) och släng i 2-3-4 grovhackade vitlöksklyftor sisådär. Två sardellfiléer på det och sedan vrooom med knivarna och locket på. Sippra kontinuerligt ner 1 dl olivolja av bättre sort medan ingredienserna tar en svängom och stoppa mixern när det är väl blandat. Tapenaden ska kännas lite grynig i konsistensen och kan behöva drygas ut med kanske ½ dl olivolja till. Den ska inte vara för stabbig, ej heller för oljig. Finlir kanske, men inte så farligt!

Etiketter:

tisdag 26 juni 2007

Kokt långa

Ska det egentligen vara. Men sist vi försökte få tag på den firren i Grebbestad stötte vi på patrull. Från att har varit en skräpfisk som slängdes till måsarna på typ trettitalet, har den nu i princip försvunnit. Surt, sa räven. Detta är ett gudomligt fiskrecept som M har levt med alla somrar under sin farmors beskyddande vingar på Hovenäset: kokt långa med kokt färsk vitkål, hackade ägg och potatis. Och mängder med skirat smör! I brist på långa blir det i stället torsk. Och inte kokt i stora bitar med skinn, ben och allt utan smidigt körd som filé i mikron. Börja med att skrubba och koka goda färskpotatisar och hårdkoka ägg. Strimla färsk, sommargrön vitkål och sjud till krisp-mjukt i saltat vatten (tar bara några minuter - dränk inte kålen, utan närmast ångkok den i några centimeter vatten). Skala och hacka äggen. Rulla ihop så många torskfiléer som önskas på smörad tallrik, vitpeppra, salta och klicka över smör. In i mikron (med lock!) i 2-3 minuter på full effekt och prova sedan fram till perfekt sjuden fisk - jag brukar köra på med enminutsintervall och kanske flytta runt på fiskbitarna lite tills perfekt konsistens uppnås. Servera med rikliga mängder skirat smör som med fördel sprinklas över främst vitkålen och de hackade äggen. Gudagott.

Etiketter:

lördag 23 juni 2007

Midsommardag

Huvudet var rejält tungt i morse, så M fick köra när vi åkte till Norrtälje/Gräddö för överlämning av sommarhus av P & J. Regntunga skyar och överfullt McDonalds vid lunchstoppet med bakfyllevresiga människor såväl i kön som bakom disken. Men vad trevligt vi hade igår! Lammracksen var ännu godare och mörare än förra gången och vi fick en fin kväll ute under trädet med glada barn och vuxna sent in på natta. Matjestårtan blev tokigt god och jag är väldigt nöjd över att jag tänkte utanför lådan och kompletterade receptet med en näve finriven Västerbotten samt dito mängd fintärnad kokt potatis. Väldigt snygg rätt också, med mattan av gräslök on top!

Idag var vi som sagt i Roslagens famn och fick oss en duvning i hur huset fungerar. Middag med J:s favorit, gravad och grillad laxfjäril med grillad grön sparris, kokt potatis och sås på mango chutney, honung och creme fraiche. Så otroligt gott! Innan denna formidabla rätt en toast med Lisas skagenröra. Divine!

Etiketter:

torsdag 21 juni 2007

100

Wow, mitt hundrade inlägg... Får väl fira det genom att önska alla en glad midsommar! Vi ska till härliga grannarna för traditionellt firande med majstång och sprit. Kanske ett litet slagsmål på kvällskvisten också? Neeejdå, skoja bara. Vad jag vet att jag kan se fram emot är björnstore T:s f-a-n-t-a-s-t-i-s-k-a lammracks, marinerade i minst 18 timmar. Vi bidrar med matjestårta (kolla recept här):

Och så har jag ju 2 kg benfri fläskkarré i beredskap också, för vi blir typ 10 vuxna och 5 barn. Känner jag grannarna rätt, har de dock engagerat övriga gäster också så vi lär ha ett digert buffébord att hugga in på. Skönt att ha nära hem på nattkröken!

Etiketter:

onsdag 20 juni 2007

Lisa Elmqvist

Jag har egentligen aldrig gillat inlagd sill. För mycket ättika, liksom. Men förra sommaren introducerade P & J mig till Lisas inlagda och nu är jag fast! M smet förbi idag och köpte en burk och jag kunde inte låta bli att provsmaka. Den är så fantasiskt god med en subtil, len smak av ättika och den lite smöriga smaken av fiskköttet intakt. Nu är midsommarlunchen räddad! Lisa E erbjuder även stans i särklass godaste skagenröra. Smörstekt vitt bröd av bättre kvalitet med en försvarlig klick röra i sällskap med en citronklyfta och spänstig isbergssallad förgyller tillvaron å det grövsta. En immande Nils-Oscar God Lager därtill och lyckan är total.

I jultider rekommenderas för övrigt julbordet på Lisa på Udden. Sittningen inleds med en skaldjursplatå med sjukt goda havskräftor och annat gott för att sedan övergå i frossande av buffébordets läckerheter. Jag har tunga julbordserfarenheter från min tid på G&B och jag kan lugnt säga att ingen slår Lisa på Udden på fingrarna! Så hav tröst, snart är vintern här igen.

Etiketter:

söndag 17 juni 2007

Skogssvamppanna

En eloge till Arla. Kanske produkten inte är ny, men jag har inte stött på den förut. En bytta med matlagningsgrädde med ett koncentrat av skogssvamp integrerat i locket. Steka på kycklinglårfilé, i med grädden tätt följd av svampkoncentratet, sjuda i 2 minuter och tjoff tjoff - en goding till söndagmiddag tillsammans med färskpotatis och krispig sallad. Låter kanske banalt - och nog för att jag var skeptisk - men det blev överraskande gott. Och så snabbt! Såg att det fanns andra mixer också, men minns inte vilka det var. Kul!

lördag 16 juni 2007

Kallrökt lax och spenat

Oj, så gott det blev! M och jag resonerade oss fram till en smaklig lördagsmeny och tog oss till favvo-stormarknaden ICA Maxi på väg in från skön fika i Nacka. Köpte 200 g kallrökt lax, två påsar färsk babyspenat och en matlagningsgrädde. Utanför kassan stod en ballongfigurerande clown som skapade en grym sabel till F och en otrolig blomma till J. Väl hemma väntade gul tagliatelle som barnen fick mikrade köttbullar till. Samtidigt med pastakoket drog jag ner ca 1 dl matlagningsgrädde i panna med hög kant, en skvätt hummerfond samt en kant grönsaksbuljongtärning som fick koka ihop med sällskap av många varv från svartpepparkvarnen. Sedan i med sköljda spenatblad en masse som smälte ned på ingen tid alls. När pastan var klar och ungarna försedda rörde jag ner tagliatelle i spenatröran, blandade väl med lite flingsalt som tillsats och såg till att det blev rejält varmt. Upp på varsin tallrik och sedan 2-3 finstrimlade kallrökta laxskivor vardera på toppen av det. M rostade även ett fång pinjenötter och hade på sin laxpasta, något som jag artigt avstod ifrån. Båda njöt sedan av varsin egenkomponerad rätt med fantastiskt goda smaker, jag med immande kallt rosévin till. Vi var rörande överens om att det säkert skulle sitta som en smäck med lite rivet citronskal i. Nästa gång!

Nu är det dags för feel-good-rulle med Jack Nicholson och lite senare en god och ack så enkel nattamat - smörad rostis med varsin skiva kvarvarande kallrökt lax, pressad citron och svarteppar. Kall öl till det och gomseglet brister ut i skönsång med smaklökarna på kör.

Etiketter:

fredag 15 juni 2007

Färskpotatis

Ikväll blir det gäster med gudfar O i spetsen. Helgrillad fläskfilé med fräsch sallad och stekta färskpotatisar till. Lite Blå Band rödvinssås också för att tillmötesgå eventuella såsomaner snabbt och effektivt. Hur gör man då de ur jord komna raringarna på bästa sätt? Jo, om det finns redan tvättade potäter i butiken kan man med trygg förvissning köpa så små som möjligt - kanske 150-200 g per skalle. Om de inte är tvättade, är det ju så ohemult trist att skrubba de små, så då är rådet att satsa på lite större size av potatisen. Hur som helt ska de sedan stekas hela och torra i en rejäl skvätt rapsolja, 2-3 msk smör och 2-3 väl tilltagna nypor flingsalt. Börja på hög värme och skaka runt ordentligt. Ner på medelvärme och lock över stekpannan för att sedan skaka då och då. För riktigt små potatisar räcker det säkert med 10-15 minuter, för stora runt 20-25 minuter. Strö över timjan mot slutet och lägg upp i skål för servering. Najs!

Nu när jordgubbar kostar nästan ingenting litern kan man med glädje stasha upp ordentligt och sedan koka ihop en snabb sylt. Till efterrätt ikväll kör vi vaniljglass med jordgubbar som kokats in med mindre socker än kokböckerna föreskriver. Lite sötsyrliga sådär passar de utmärkt med söt söt vaniljglass! Funderade på att experimentera med ingefära också, men det får bero till en annan gång.

Etiketter:

onsdag 13 juni 2007

Efterskottskalas

Igår firades F och J av syrran och hennes familj. De bjöd på klassisk sommarmat som alltid smakar som bäst sådär första gången: matjessill med färsk potatis och obligatoriska tillbehören gräddfil, gräslök och knäcke med Västerbotten. Icke att förglömma den kalla ölen. Dock ingen nubbe på vardagkvällen. Trött och vresig som jag var efter en shitty dag hade en dylik nog sänkt mig helt, dessutom. Till efterrätt hade syster kär kokat kompott på rabarber med den utsökta kryddningen av kardemumma. OTROLIGT gott och perfekt med vaniljglass till!

Hey Trouble #2

Nu har jag slutligen införskaffat The Concretes´ senaste. Rysarbra!

Etiketter:

måndag 4 juni 2007

Dubbelkalas

Helgen är över. Cheesus! Jag trodde att 12 femåringar skulle vara fullt drag, men 7 treåringar... Trevligt och roligt på alla sätt och vis och jätteskoj att träffa alla föräldrar, men vilka röjers! Nåväl, både F och J är störtnöjda med sina kalas och jag har upptäckt en ny passion - att göra gräddtårtor! Stilfulla pirat- eller prinsesstårtor, inga problem - bring ´em on! Det är ett underskattat nöje att fördela grädde över tårtbottnar med en rejäl chocolatierspatel som verktyg. Jag har inte kommit upp i C:s standard än, med grädde slätare än persikohy, men vänta bara! Det är perfektionisten i mig som driver på.

Schysst söndagmiddag med benfri fläskkarré marinerad i Arirangsås lääänge och dessutom tålamod att vänta på den perfekta glöden. Till det wokade grönsaker: strimlad vitkål, skivad lök, morotsslantar, strimlor av röd paprika, champinjoner, finhackad ingefära och vitlök. Och så mer av Arirangsås. Jasminris och sweet chili till. Och toppenavslutning med M:s vita chokladkräm och jordgubbar!

Etiketter: