måndag 29 september 2008

Lammfärs Panaeng

Fick en vild idé i förra veckan. Eller vild och vild...men jag upplever det åtminstone inte som att lamm är en vanligt förekommande proteinbas i det thailändska köket. Hursomhaver ville jag testa på mina goda och ibland läskigt ärliga vänner O och F samt fyra barn. Och det föll i god jord. Till en rejäl laddning hade jag köpt 1,5 kg lammfärs från den trevliga men något sömniga kötthandlaren in till höger i Hötorgshallen. Där får man i alla fall hög kötthalt respektive liten fetthalt i produkten, till skillnad från ICA, Coop och andra då lammfärsen svettar ur sig halva vikten under tillredningen.

Var var jag? Jo, 1,5 kg lammfärs fick samsas med 2-3 finrivna vitlöksklyftor, 2 ägg, 3 msk potatismjöl, vitpeppar från kvarn, 3 tsk salt, en näve finhackad thaibasilika, 1 msk panaengpasta och en grovriven, liten gul lök. Blandade med väl rengjorda händer detta noggrant men ej överdrivet och ställde in i kylen för att vila. Därefter var det dags för att choppa upp 500 g champinjoner i stadiga bitar samt tvätta och dela upp 2 broccoli och 3 röda paprika. Ut med färsblandningen ur kylen och trilla stora köttbullar som sedan fick fin stekyta i rapsolja och en gnutta sesamolja på medelvärme. Skjuts in i ugnen på 150 grader och beredning av jasminris samtidigt som champinjonerna svettades en stund på medelvärme i pannan under entusiastiska flip-kast då och då. Vidare dags för såsen - 2 msk panaengpasta fräste snabbt i gryta med en skvätt rapsolja och sedan i med 3 burkar kokosmjölk. Kokades upp efter tillsats av 1 grönsaksbuljongtärning, några skvättar fisksås och saften från en lime samt 1 msk råsocker. När det var fem minuter kvar på riset åkte köttbullarna, broccoli, champinjoner och paprika ner i såsen och fick sjuda under lock.
Alles klar och full njutning. Av maten. Sällskapet utgjordes av vad jag trodde (efter konsultering på Systemet) skulle vara ett gott öl men som smakade absolut ingenting. Beijing heter det och varning är härmed utfärdad. Det var fanimej värre än Michelob... Började tänka på det slitna skämtet "What´s the similarity between American beer and making love in a canoe...?" 

F***ing close to water.

Etiketter:

söndag 28 september 2008

Veckoschema 40

  • Måndag: Spaghetti med köttfärssås, vitkålssallad
  • Tisdag: Lax i ugn med kokt potatis och svampsås, gröna ärtor
  • Onsdag: Kelda tomatsoppa och plättar
  • Torsdag: Tonfiskröra med ris
  • Fredag: Kycklingklubbor och råstekt potatis, grönsallad

Brunch på J

Vilket fint väder det blev idag! Men blåsigt. Efter J:s danslektion kände jag sisådär för att sätta igång med att putsa upp sprickorna i husets fasad. Ringde nummerupplysningen och kopplades till Restaurang J som ju kör brunch på söndagar. Vips var bord bokat till 12-sittningen och hemåt för att hämta upp resten av familjen. Och det var enormt trevligt att sitta i den nautiska miljön med vacker utsikt över Djurgården medan bufféns godsaker passerade mina smaklökar. 245 pix per vuxen och 1 kr per centimeter för ungarna var värt pengarna för just miljön, de hickoryrökta revbensspjällen, nudelsalladen med kräftor, smoothies och fin panacotta med lakritssmak. Bland annat mycket gott. Det enda minuset var en chokladmousse som föreföll vara tillverkad av spraygrädde. 

Och jag hann med mitt fasaduppdrag. Nästan.

Etiketter:

torsdag 25 september 2008

Ölprovning

Nyss hemkommen från ännu en fritidsaktivitet på jobbet. Glasvegas i lurarna och inspiration att skriva. Kollegan och även ölkännaren av rang, Lars-Erik, lotsade oss med lågmäld entusiasm och fast hand genom olika och vitt skilda ölsorter. Sessionen inleddes med blindtest av fyra ljusa lager. Samtliga skulle sedan rangordna dem efter eget tycke och smak; majoriteten placerade Landsort Lager från Nynäshamns Ångbryggeri på första plats, liksom Spendrups Old Gold på sista. Till min egen förvåning satte jag Sofiero Original på andra plats före Heineken, men så var det.

I nästa omgång serverades vi två helt fascinerande sorter. Dels ett mörkare öl som närmast stank av tjära, men väl på tungan gick det helt an. Aecht Schlenkerla Rauchbier hette den, med bokspånsrökt malt i botten. Dels en röd skummande dryck som vid första sniff tydligt utropade Kriek! dvs. körsbärsöl. Många gånger i Belgien har jag svajat med en dylik i näven, men då sötad och lättdrucken. Den här, Cantillon Kriek, utmanade alla mina sinnen. Sur, körsbärskärnebesk och tydligt jästig slog den bakut redan på tungspetsen. Jag har fortfarande inte hämtat mig och pendlar mellan kärleksfull kapitulation och rynkande äckel. Helt klart är att jag vill prova igen, detta spontanjästa öl (bara i luften naturligt förekommande jästsporer). Tror att jag kommer att älska det till slut ändå.

Tredje omgången bestod av två sorters ale. Lyckades först pricka in smakminnet från middagar på Texas Longhorn av den f-a-n-t-a-s-t-i-s-k-a Sierra Nevada Pale Ale och sedan den mer komplexa Bedarö Bitter som jag har så fina minnen från Operabaren med. Kul!

Sist men absolut inte minst kom det in en Guinness-liknande stout vid namn Coopers Best Extra Stout samt ett Trappistöl vid namn Rochefort 8. Helt olika och båda väldigt goda. Stouten hade dessutom en sjukt snygg flaska. Trappist och jag funkar för det mesta, dock i balanserade mängder. Rochefort 8 måste nog räknas till ett av det bästa jag smakat.

På det hela taget en lyckad och väldigt god kväll. Tilltugg i form av proffsigt utvalda charkuterier och ostar. Dessutom olika bröd från det så oerhörda Valhallabageriet. Jag blir gråtfärdig när jag tänker på dem. Eller de kardemummabullar vi brukar köpa till fredagsfika. Divine.

Etiketter:

tisdag 23 september 2008

Pilsnerkalops

I lördags kom gode vännen FW på besök med sin son C. Etersom vi delar samma intresse för grytor, är det alltid lika roligt samt uppskattat att bjuda på det vid sådana här tillfällen. Och jag har ju den eminenta kokboken "Långkok" av Jens Linder sedan i julas som jag har stor nytta av när jag vill laga gott men utan att behöva stå vid spisen hela tiden. Den här gången var det dags att prova Pilsnerkalops - till 6-8 portioner behövs 1,2 kg högrev, 2 rödlökar, 4 palsternackor och 50 cl ljus lager (med hög fyllighet och liten beska). Därtill 16 kryddpepparkorn, 4 msk vetemjöl, 4 msk smör, 2 dl vatten, vitpeppar från kvarn och salt. Hur enkelt kan det inte bli?

Började med att skala och skära palsternackorna i centimeterkuber och sedan klyfta de skalade rödlökarna. Högreven putsades och skars i bitar om 3-4 centimeter. Salta och vitpeppra. Därefter grönsakerna i smör och fräsa på tätt följt av bryning av köttet i smör och i omgångar så att alla sidor får stekyta. Ner med grönsakerna igen och pudra på med vetemjölet, rör runt och låt fräsa nån minut. Vatten däröver och sedan ölen (man kan ju även köra allt i stekpanna och sedan över i gryta - men vispa då ur pannan med vattnet efter bryningen av köttet innan det hälls i grytan). Kryddpepparkornen, eventuellt lite mer salt och sen är det bara att köra på locket och låta sjuda i 1 timme och 40 minuter.

Det går även bra att marinera kött och grönsaker i ölen över natten, men det hann jag inte denna gång. När jag ändå skriver om öl - i väntan på att grytan skulle bli klar drack vi god god ale med punkig attityd, "Brewdog Punk". Kul och ny bekantskap!

Kalopsen blev så innerligt god med perfekt konsistens på köttet. Jag kan inte upphöra att fascineras över hur lyckat det blir med ett litet antal ingredienser, där man låter smakerna stanna på gränsen mellan subtil och tydlig. Lite som Reinheitsgebot, fast för matlagning.
FW och M var rörande eniga om att vår plommonchutney satt som en sportkepa till kalopsen medan jag höjde det mer traditionella med inlagda rödbetor till skyarna. Det är skönt att inte alltid vara överens.

Etiketter:

måndag 22 september 2008

Det här är ju lite intressant

När jag gick på kurs i matlagning enligt GI, var den allenarådande sanningen att fruktos var det sötningsmedel som skulle användas, nada mas. Honung har alltid känts som ett mer hälsosamt alternativ än vanligt socker till frukostteet. Men nu visar nya studier att det är precis tvärtom, att fruktos omvandlas till fett mycket lättare än man tidigare trott och i större utsträckning än vanligt socker. Det här ska bli intressant att följa.

Etiketter:

söndag 21 september 2008

Veckoschema 39

  • Måndag: Kyckling med skogssvamppanna, råstekt potatis och grönsallad
  • Tisdag: Lax med lime och smör, ris och vitkålssallad med sweet chili
  • Onsdag: Köttbullar och prinskorv med makaroner, grönsallad
  • Torsdag: Fläskpannkaka och morotsstavar
  • Fredag: Grillad kycklinginnerfilé med sardellpotatis och en rolig blandsallad av något slag

fredag 19 september 2008

Fredag

Att bara få andas ut efter en konstig vecka. Lugnet sänker sig och jag sänder en tanke till stackars mamma som brutit lårbenshalsen. 

Igår var det ingen av oss som ville ha Mme Junods fisk. Vi har ätit den en gång för mycket. Och med sej i stället för torsk (har lyckats över förväntan med vårt självpåtagna köpstopp av den senare firren) blir det inte så sexigt. Faktum kvarstår dock att det är oerhört smidigt att göra, så den lär väl dyka upp framöver ändå. I stället fullföljde vi tvåstegsraketen efter att M lyckats göra en extra god kycklingbuljong i måndags. Jag hoppade dock över både morot och creme fraiche i soppan och den blev rejält god ändå. Efteråt stekte jag pannkakor à la minute och de blev fantastiska tillsammans med svärfars jordgubbs- och rabarbersylt som stått oöppnad i kylen i typ tre år. Den måste ha mognat på något sätt i smaken för den var otroligt mycket godare än den burk som vi förbrukade per omgående när vi fick dem. 

Senare på kvällen sammanstrålade jag med en god vän på Och himlen därtill i Studentskrapan på Söder. Första gången för mig och jag blev helt tagen av den vackra utsikten, Stockholm i höstmörker med gnistrande och tindrande ljus av alla de slag och en illröd Globen som fond. Läcker lokal också, betong och glas med lila ljus på precis rätt nivå. Dessutom en DJ som med genomgående hög nivå bland annat spelade Tom Tom Club...briljant musik. 



Det är andra gången i mitt liv jag hängt i en Skybar, Hancock Building i Chicago var första. Och det var ju coolt förstås, med utsikt över Michigansjön och hela stan. Men jag tycker nog det var häftigare med Och himlen därtill...sin egen vackra stad för fötterna.

Etiketter:

tisdag 16 september 2008

4 meter äppelringar

Är numera en stor burk torkade äppelringar. Det var ett helvetes jobb, faktiskt, som tog en hel förmiddag. M var som sagt på Gotland förrförra helgen och eftersom hon är tokigt allergisk mot äpplen passade jag på att göra detta när hon var borta. Tvätta, kärna ur och skiva alla dessa äpplen för att sedan trä upp dem på en tråd tog mer tid än jag hade tänkt mig. Att sedan hänga upp den blytunga riggen med äppelsaft stänkandes över hela köket och att pilla isär alla skivorna var mer än tålamodsprövande. Längs hela vägen tröstade jag mig med hur glada barnen skulle bli och vilket nyttigt godis jag gjorde åt dem. Och vad tyckte de små liven, tro? Inte alls. Om. Vid premiärsmakningen härom veckan spottade de unisont ut äppelringarna i sophinken. Otack är den...osv, osv. Och vad tror ni händer sen, när mor min kommer på besök några dagar senare? Hon slår ut med händerna och utropar: "Åååh vad duktig M är som har gjort det här alldeles själv..!" Ridå.

Jaja. Personligen verkligen älskar jag äppelringarna och har nu en rejäl laddning helt för mig själv. De är sötsyrliga och koncentrerat aromatiska. Och det var en i sanning estetisk upplevelse att ha den torkade frukten hängande i kökstaket och lika snygga blev de nu i burken.

Etiketter:

måndag 15 september 2008

Österut

Jag skrev för drygt ett år sedan om matminnen tillsammans med min käre vän E, numera på-andra-sidan-jordklotet-E. Det slovakiska köket fascinerar mig och det är roligt och på nåt sätt lite lustigt att E:s forna klasskamrat Dominika Peczynski nu har kommit ut med en kokbok, "Östeuropas kulinariska hemligheter". Givet att jag ska skaffa den. Läs här Jens Linders reportage om henne och hennes matlagning.

Etiketter:

söndag 14 september 2008

M på G

Nu har M lagt en spärreld av bilder på sin blogg. Titta in och njut.

Etiketter:

Veckoschema 38

  • Måndag: Kyckling i curry med ris och vitkålssallad
  • Tisdag: Lax i ugn med räksås och kokt potatis, grönsallad
  • Onsdag: Baconpasta med broccoli
  • Torsdag: Mme Junods fisk, kokt potatis och morotsstavar
  • Fredag: Kycklinginnerfilé i kokosmjölk/röd curry, jasminris och grönsaker

Höst?

Idag var det i alla fall en sån känsla i luften, om du frågar mig. Jag fick genast en smak för kärleksfyllda middagar med långkokta grytor och mustigt rött vin därtill.

Helgen har varit intensiv med två dagars repetitioner tillsammans med min kära kammarkör. Vi ska sätta upp en konsert i Odd fellows coola lokal i Stockholm den 9 november. Var där eller bli fyrkantig. Shakespeares texter är i fokus, tonsatta av olika genier. Kommer bli urhäftigt. Inför varje konsert ser vi till att åka iväg en hel helg och hårdrepetera. Middag och party på kvällen, så idag är jag trött och sliten...samtidigt som jag är fylld av energi av allt sjungande. Lustigt. Vi beställer för det mesta cateringkäk och firman som anlitades denna gång tyckte tydligen att salt borde utgöra en huvudingrediens i maten. Men när man väl hade lyckats veckla ut tungan igen möttes smaklökarna som just tagit räkning till nio av godheter. Middagens gratäng med rödspetta och spenat var egentligen inte dum alls om man lyckades tränga igenom saltridån.

Väl hemma i eftermiddags var det så dags att ta sig an det stackars plommonträdet, som jag skrivit om tidigare. Jag sågade och knipsade ner det till oigenkännlighet och hoppas att det klarar chocken. När jag ändå skriver om plommonträdet kan jag återkoppla lite rörande M:s plommonmarmeladexperiment. Hon gjorde ju en batch med ingefära och vaniljstång som vi faktiskt båda tyckte smakade fan direkt efter koket. Men nu, när den har fått mogna några veckor, är den helt fantastisk. Vi gav ju så gärna bort dessa burkar (hrm...) men när en granne kom galet löpande med tårar i ögonen och stora famnen, snudd på talandes i tungor om hur gooood marmeladen var och att vi bara mååååste sälja burkarna på Enskedes julmarknad, ja då var vi ju tvungna att öppna en burk och prova. Och se, det var fanimej ljuvligt att smaka. Men nån julmarknad blir det ej - så många burkar har vi inte.

Ikväll har jag varit helt slut efter ovanstående aktiviteter, så det blev take-away från Ho´s till middag. Alltid lika gott.

Etiketter:

lördag 13 september 2008

Nya rön

fredag 12 september 2008

Matlagningsmusik

Om nu jag får välja musiken så är det alltid kul med Madonna´s "Borderline" - en av världens bästa poplåtar - när jag lagar mat. Eller Oasis "Cigarettes & alcohol". Eller Avalanches "Since I left you". Fast...det där hör väl egentligen till dåtiden - på sistone är det mest A Mountain of One eller Arcade Fire som hetsar mig till nya storverk vid spisen. Blygsamhet är mitt mellannamn.









Etiketter:

Ha!

Vi fastnar stundom i McDonald´s-träsket med ungarna och de verkligen älskar att få sina Happy Meal-presenter. Senast var det en galen mojäng med en snutt Sugababes på tokvolym och den har gått varm hela veckan där hemma. För något år eller två sedan hade vi Black Eyed Peas och någon obskyr tjejgrupp som plågoris under en period. Bön och ilska biter inte på våra barn (jag är en sån mjukis...), men faktiskt sakliga argument. Nu har jag fått ytterligare grund för dessa i och med att Mackie Dackies leksaker har konstaterats vara farliga för hörseln. Underbart. Intressant att hamburgerkedjan tidigare lovat att få bort sådana här gissel, ett löfte man nu bryter.

Etiketter:

onsdag 10 september 2008

Göta Fisk

Idag tog jag mig förbi den lilla och så genuint trevliga fiskaffären på Götgatan på väg hem från jobbet. De hade ett betryggande förråd av Måsens surströmming och eftersom jag kånkade på både datorväska och paraply avvaktade jag med köp. Vi fastnade ett tag i rörande samsyn över Måsens förträfflighet, skäggige gubben och jag. När jag berättade att jag hade två burkar från förra året i kylen gratulerade han mig till ett ytterst lyckat kap. Förväntningarna inför 4 oktober stiger... Skäggige gubben berättade sedan att han hade en rad olika årgångar kvar till försäljning. Rariteten är dock inte på säljlistan, en burk från 1993 som han såg fram emot att prova snart: "så länge burkarna inte ser ut som fotbollar är de OK". Hardcore.

Etiketter:

Ikväll tog jag fram snöskoveln

Och skyfflade typ en halv kubikmeter fallfrukt till komposten. Lätt ångestframkallande faktiskt.

Etiketter:

Förklara en gång till för mig

Varför lägger man ner miljarders miljarder på att bygga en partikelaccelerator med syfte att återskapa big bang i stället för att hjälpa de människor som verkligen behöver?

Mail från FW

De däringa gula lamporna de lögnaktiga handlarna hänger över grönsaksdisken för att lura oss att även ruttna grönsaker är fräscha borde du skriva något om.
F.

Ja, det borde jag! Men till saken hör att jag inte stött på någon butik med sådana lampor. Kanske ett innerstadfenomen? Att det gråblurriga ljuset som slinker in på Vivo på Hornsgatan drar ner försäljningen av grönsaker drastiskt? Jag kan alltså inte tala i egen sak gällande detta men rent principiellt, moraliskt och fan-och-hans-moster så är det fel, fel, fel, fel, feeeeeeel, som Brasse skulle ha sagt. Ett parallellfall som är självupplevt: dessa violetta lampor i köttdiskarna som framhåller köttet i mycket mer positiv dager än vad som egentligen är fallet. Hm...jag gillar inte sånt.

Har man inte fräscha produkter ska man inte sälja dom till fullpris. Basta.

Etiketter:

tisdag 9 september 2008

Bowie

Mat och musik...alltid kompisar. Idag såg jag en trailer på TV om nåt modeprogram i vardande. Givetvis Bowies "Fashion" i bakgrunden. Jag kastades omedelbart tillbaka till 1980 och Trazan Apanson. Det var där - då, framför Sommarlovsprogrammet på TV - jag som 11-åring förlorade min musikaliska oskuld till David Bowie när videon visades första gången. I och för sig hade grannen Eva en storebror som hade introducerat Ziggy Stardust för oss långt tidigare, men det här var något alldeles speciellt för min ABBA-fierade hjärna. Det pumpande ljudet i början, den knepiga gitarrens bråkiga inledning och den så skönt tillbakalutade rösten...så totalt omvälvande! Jag sprang till Skivfönstret i Fältöversten när "Scary Monsters (and Super Creeps)" släpptes senare på hösten. Och där kom ju också den vidunderliga "Ashes to Ashes"! En av mina största musikupplevelser, definitivt.

Etiketter: ,

Mail från Ecoloco

Det händer grejer på Rival den 16 september!

söndag 7 september 2008

Veckoschema 37

  • Måndag: Blodpudding med lingonsylt och morotsstavar
  • Tisdag: Kyckling i lergryta (fänkålen är åter tagen till nåder!) och kokt potatis
  • Onsdag: Fiskpudding med skirat smör, morotsstavar
  • Torsdag: Korv med råstekt potatis och stekt ägg, vitkålssallad
  • Fredag: Wokad fläskkarré med hoisinsås, grönsaker och nudlar

lördag 6 september 2008

Gräsänkling

Hemma med ungarna medan M är på Gotland och roar sig. Vi har haft en heldag med äppeltorkning (har 4 meter äppelringar på tork i kökstaket - bäst att passa på, för M är allergisk), J-besök hos dagiskompis, F:s tennisträning och slutligen Wall-E på bio. Fantastisk liten film. Tyckte i alla fall F och jag - J protesterade efter 20 minuter och tjatade resterande 80 minuter om popcorn. Som hon hade tackat nej till innan. Men hur som helst en väldigt attraktiv film för sexåringar och långt uppåt!



När vi kom hem var det sent och tröttgrinigt lite varstans, så mina små raringar fick repris på gårdagens middag - lax och potatis plus majonäs och tärnad gurka. Jag var inte lika välvilligt inställd till detta så det blev att inventera förråden. Hittade linguine och hackad pimiento i olja i skafferiet, tigerräkor och persilja i frysen samt smör i kylen. Till min fasa var vitlöken slut men det löste sig genom snabbt samtal och rusch upp till grannen. Kokade sedan pastan och stekte räkorna i smör och pimiento, snurrade runt tutti i pannan med finriven vitlök och persilja som grand finale. Till det ett glas iskall Riesling som funkade över förväntan. En underbar måltid i det hela! Nu ska jag gå ner och äta en slatt av Lejonet & Björnens italienska choklad som jag hittade när jag rotade runt. Därefter en sängfösare i form av Mackmyra famför den nu upphettade kaminen och jag sussar sött.

Etiketter:

fredag 5 september 2008

Gradvall och Lokko har aldrig fel

Glasvegas. Jesus & Mary Chain möter Broder Daniel. Jag älskar det.

Etiketter:

Prinsen abdikerar?

Intressanta iakttagelser av DN:s krogkommission rörande denna av mig så omhuldade restaurang. Jag har inte varit där på ett tag nu men hoppas att de tar artikelns ord på allvar och lyfter sin service till tidigare nivåer. Det var lite buttrare vid mina senaste besök, så jag håller med om kritiken. Lite kul att krogkommissionen tycker lika som jag om marängtårtan. Sen har jag inget emot om Prinsen justerar priset nedåt en liten bit. Det svider i fickan när man inte representerar. Men just nu, med stigande livsmedelpriser, är det förmodligen en önskan som lämnas därhän.

Jag får väl börja gå på Zink Grill lite oftare. Håller med krogkommissionens omdöme till pricka.

Etiketter:

torsdag 4 september 2008

Positiv överraskning

Idag körde jag Stockholm-Västervik t/r. Två timmars kundmöte i mitten. På vägen ner hade vi bråttom så det blev lunch på gyllene M:et i Nyköping. Uhu. Hemåt talade mina kollegor sig varma för en glasskiosk i Söderköping, så vi bestämde oss för att vika av vägen en stund för lite magunderhållning. Jag har kört förbi stan hundra gånger men aldrig varit inne i den. Vilket Madicken-land! Eller...det kanske var där den spelades in..? Hursomhelst var glasskiosken som stoltserar med Spaghetti och köttfärssås (vaniljglass körd genom potatispress, chokladglass på det och hallonsås som ketchup) stängd för säsongen. Klockan närmade sig dock middagsdags så vi slog en lov i den lilla stadskärnan. Vid rådhustorget stötte vi på en tapasrestaurang, "La Uva", som visade sig vara en liten pärla. Förvald meny för tre personer med det mesta man kan önska till fantastiskt goda smaker. Kanske för salt - förmodligen strategi för att sälja mycket öl. Men så otroligt mycket roligare än ännu en måltid på någon obskyr vägkrog!

Etiketter:

tisdag 2 september 2008

Jädrar va gott

Vi kastade om lite i schemat och körde västerbottengratinerad falukorv idag i stället, eftersom F har besök av en kompis (Wii går varmt). Till potatismoset kokade jag även en palsternacka. Det blev så sanslöst gott med dess subtila arom och sötma. Och det slätaste moset jag nånsin producerat med en potatisstöt. Finns det någon palsternackeakademi? Jag går med på direkten!

Etiketter: