Det här är bra nyheter

Toppkockar slutar servera blåfenad tonfisk. Sluta äta denna tonfisk du också, så har den kanske en chans att överleva.

Julkonsert

För dig/er som är i Stockholm den 20 december! Vi, dvs. min kära kammarkör Euterpe, har redan sålt hälften av biljetterna till våra konserter kl. 16 resp. 19 - skriv pronto till bossesmat/snabela/gmail.com om du/ni vill ha biljetter!

Reklam

Nu till helgen har HAPPYsthlm julmarknad tillsammans med andra enligt ovanstående. Be there!

Jahapp

Så kastas även jag in i debatten om det heter "skocka" eller "kocka". Genomgående har jag använt det sistnämnda men en kollega till mig avfärdade det å det bestämdaste. Hon var så bestämd att jag nästan blev lite frusen inombords. Och googlar jag förefaller konsensus vara "skocka". Så förlåt mig för denna semantiska miss.

Jordärtskocksoppa

Jag har tjatat om dem förut, mina så kära kockor. Nu var det dags för skördepremiär för detta år, lagom till lördagen då härliga vänner skulle komma på middag och lämna sin son för övernattning med F. Och vilket utfall! Det räckte med en av de tre meter höga plantorna för att få sex-sju stycken fina kockor - två stycken stora som tennisbollar.

Efter att ha spolat av dem summariskt traskade jag nöjd iväg till Gamla Enskede Bageri för att köpa deras Levain "Vit" som ackompanjemang till soppan. Där träffade jag vännen Ingela - en av delägarna till Brasserie Bobonne och även medarbetare på bageriet (har jag berättat om hennes kokböcker förresten?) - som tipsade mig om att rosta kockorna i en stekpanna innan soppmakandet. Jag hade faktiskt tänkt att göra detta fast i ugnen, men började sakta inse att en rejäl påstekning med smör i stället kanske gör rotfrukterna sådär perfekt karamelliserade till smak så att jag slutligen finner nyckeln till det som varit min jordärtskocksoppe-gåta-och-drivkraft sedan den där middagen på Prinsen. Så hemma igen skalade och högg jag upp kockorna i lagoma bitar samt även en palsternacka och en potatis. Alla dessa stekte jag på hög värme i smör tills de rostats till vacker brun patina, säg en 10 minuter.

Därefter fräste jag lite hackad lök och vitlök i en gryta med olivolja, körde ner rotfrukterna med några deciliter vitt vin och vatten så att allting täcktes. I med en tärning kycklingbuljong och koka under lock i kanske 10 minuter till och körde allt med stavmixer till en slät och fin puré. Spädde ut soppan med lätt crème fraiche och matlagningsgrädde till lagom konsistens för att slutligen smaka av med salt och vitpeppar. En fantastiskt god soppa! Men fortfarande inte lika bra som Prinsens....jag kanske måste vara mer djärv vid rostningen nästa gång. Eller kanske experimentera med messmör? Nja...

Till soppan serverade jag baconflisor som friterats i sitt eget fett (samt torkat på hushållspapper) och droppvis med tryffelolja. Jag vet att denna senare produkt bara är fejk, men jag tycker att den ger en skön smak till jordärtskocksoppa i kontrollerat små mängder.

Nej förresten! Jag glömde tryffeloljan! Den hade jag till risotton jag serverade till varmrätt. Gott det med! Risotto enligt konstens regler med räkor, brässerad kycklinginnerfilé, champinjoner och petit pois. Sjukt gott, om jag får säga.

Intressant läsning

Om kött. I SvD.

Lydmar

Hur länge har jag inte tänkt att gå dit, efter glädjen att det återuppstått? Först nu blev det dock realiserat när kära vännerna höll födelsedagsmiddag. Och vilken härlig miljö! Vi sjönk ner i mjuka fåtöljer vid ett bord med Nationalmuseums illuminerade fasad som utsikt och regnet studsandes mot fönsterrutan. Värmen och skratten i kontrast till kalla, våta mörka hösten utanför blev omedelbar och tillfredsställande. Ännu gladare blev jag efter ett glas Bollinger innan den utsökta förrätten som utgjordes av råbiff. Varmrätten, lammracks, var helt suverän med möraste möra köttet i sällskap med potatiskaka, rödvinssky och vita bönor. Samt rostade kinesiska vitlökar. Till detta drack jag en Sangiovese som vi valde utifrån det lattjo namnet - Bom Ba Ba Bá. Riktigt god! Hittar den dock inte i Systembolagets sortiment...

Grand finale med en perfekt crème brûlée - jag är så glad och nöjd! Förstår inte att Lydmar haft dåligt rykte på sistone rent matmässigt. Eller så har de tagit intryck och spottat upp sig kanske.

Riktigt bra matlagningsmusik

Ölen är upptappad

Provsmakningen var väldigt lyckad - en frisk ale med distinkt humlesmak. Nu ska den efterjäsa i flaskan med en liten slatt sockerlag och i rumstemperatur två veckor till. Så nästnästa helg är det officiell premiär! Rapport kommer.

Jag är ju så himla bra

Om man nu får skryta. Och det vill jag. För när man får ihop en sådan god soppa som jag fick igår, till förrätt, då vill man sprätta som en tupp! Vi hade goda vänner på middag och jag hade fått ett bra flow redan på dagen när jag prutade ner trattkantareller från 199 kr kilot till 80 kr i ett av stånden på Hötorget. Hemma i värmen hackade jag två gula lökar och en palsternacka grovt som sedan fick svettas i olivolja och smör. Ner med en liter vatten, en burk creme fraiche (lätt) och 5 dl matlagningsgrädde. Två tärningar kycklingbuljong fick sällskapa ner i grytan med ett halvt kilo trattkantareller som jag fräst vattnet ur i en stekpanna med smör. Salt, vitpeppar och lite soja tillkom samt en näve riven parmesan och några nypor timjan. Jag hade dessutom rostat ytterligare en palsternacka i bitar i ugnen på 225 ° i 10 minuter - dessa rörde jag också ner i soppan innan allt mixades noggrant. Sist men inte minst åkte 1 dl torr sherry i och alkoholen sjöds bort. Så ofantligt ljuvligt god - räckte till sex vuxna och tre barn.

Varmrätten utgjordes av de goda kycklingfrikadellerna i en fyratimmars tomatsås (denna gång med skållade och skalade tomater samt de helt fantastiska Kung Markattas krossade tomater) tillsammans med papardelle och riven parmesan. Dessertdrottningen M tog därefter över scenen med sin mascarponeglass, den ljuvliga romsåsen och den patenterade chokladsåsen (kakao + vispgrädde + socker + sirap - koka koka till valfri konsistens). Varför ändra ett vinnande koncept?

En kaloristinn helg

Jösses vad man kan äta mycket när andan faller på. Och det gjorde den i helgen. Lördagen utgjordes till största delen av dop för lilla K. Och innan kyrkan träffades vi hemma hos familjen i fokus för en fabulöst god lunch bestående av fina smörgåstårtorna. Därefter kladdkaka med vispgrädde och gott kaffe. Iväg till kyrkan och Bosse agerade körledare för en handfull barn. Minnesvärt.

Samma dag fyllde far min 70 år. Söndagen vigdes därför till att fira honom, vilket vi gjorde genom att samlas på Villa Söderås på Lidingö. Där avnjöt vi en absolut perfekt Medelhavsbuffé med en imponerande fräschör. Och vilka smaker! Musslorna hade kokats enligt gängse regler, men jag undrar fortfarande hur de kunde smaka så underbart...grillade. Kan det vara oljan som hettades upp innan (jag förhörde mig om tillagningsmetoden hos serveringspersonalen) och säkerligen fick en knäckig karaktär? Den största upplevelsen utgjordes dock av skogssvampsoppan och den rostade laxen.

Efter denna lunch med vacker utsikt över Kyrkvikens inlopp i en skön jugendmiljö ramlade vi vidare till jubileumskalas på Brasserie Bobonne. Våra vänner har framgångsrikt styrt skutan där sedan ett år tillbaka och ville fira med familj och vänner. Men huva vad mätt jag var. Kunde inte ta en bit av förrättssoppan eller Boeuf Borurguignjtcho... (äh, lär mig aldrig stava till det!). Men kunde inte motstå en crème brûlée med sockrade björnbär som var så perfekt, så len och välbalanserad i smak!

Och vilken mysig lokal! Jag bedömer ofta restauranger på deras toaletter och nämnda dessert. Brasserie Bobonne får fem Bosse av fem möjliga!

Efter en stund steg mättnadskänslan till oangenäma höjder så jag var tvungen att ta mig ut ur det så mysiga sammanhanget för en promenad runt i mina gamla barndomskvarter. Kände mig som en främling.

Mail från Bryggmästaren

Senast jag var nere i lokalen gjorde jag efter mätning av sockerhalten i vår brygd (G=1025) följande:

1. Det vore kul med en lite mörkare färg på en del av ölet - i linje med uppfattningen att julöl ska vara lite mörk och söt. Därför gjorde jag ett te på 2 hg chokladmalt och hällde i ena jäskärlet.
2. I det andra jäskärlet tillsatte jag en slurry på hungrig British Ale jäst, som jag tog från den mkt goda och väl utjästa andra ölen jag nyligen bryggt. Avsikten var att få till en mindre söt ale med finfin humledoft.

Nu börjar det närma sig tappning, i morgon kväll faktiskt! Jag har fått låna fantastiska brunglasade ölflaskor från Tyskland av en god vän, med sådana där fina vita porslinskapsyler och gummipackning.

Jovars

Det här var en intressant lista. Blev dock lite förvånad att min favorit, The Holly Bush i Hampstead, inte var med på listan.

Fiskkaka

Är ett rätt horribelt ord egentligen, men det var precis vad jag gjorde till middag idag. Succé hos barnen! Eller...hos 67 % av dem i alla fall (vän av ordning undrar kanske då hur 67 % av två barn räknas, men faktum är att F hade med sig en kompis hem).

Jag hade i morse tagit fram ett torskblock ur frysen med föresatsen att göra min goda fiskgratäng till middag. Men efter en minst sagt flottig kost på Mallorca förra veckan - vilket fick min lust att laga en ostsås idag att falna - och samtidigt en fortsatt längtan efter..."spanska" smaker, tänkte jag helt om efter att ha kommit hem från jobbet. Sålunda började jag med att hacka ner en urkärnad röd paprika till småbitar, skiva tre vitlöksklyftor och finhacka en halv gul lök. Fräste dessa ingredienser i en skvätt olivolja innan fyra upphackade och kviststamsborttagna tomater landades i kastrullen. En matsked balsamvinäger och en tesked flytande honung parades ihop med svartpeppar och salt plus en liten skvätt sweet chili. Koka under lock i 30 minuter.

Under tiden hackade jag även upp den tinade fisken, hälften fint och den andra grovt. Blandade i bunke med två ägg, två matskedar potatismjöl, en matsked ströbröd, en halv grovriven gul lök, en finriven vitlöksklyfta, vitpeppar och en rejäl nypa salt. Skvätte även i lite flytande hummerfond om jag inte missminner mig. Sedan fick fiskfärsen stå till sig i 20 minuter medan jag skar skalade potatisar i rejält stora kuber som fick steka i olivolja och smör, först i det fria och när ytan var etablerad under lock. Säcken knöts ihop genom att steka fiskefärsen i små kakor i smör och mixa tomat/paprikaröran för att sedan servera rubbet med god stekt potatis och morotsstavar. Fruktansvärt gott och en fräsch upplevelse. Till matlagningen lyssnade jag först på The xx och sedan på Band of Horses - underbar musik, de sistnämnda skäggrock när den är som bäst.

Kanske inte raketvetenskap

Men ändå intressant läsning - skräpmat ökar risken för depression. Vi har precis kommit hem från en fantastisk vecka på Mallorca. Dock lite väl mycket friterad mat, kanske därför jag känner mig lite kymig nu...